RESTAURANTES
SÃO PAULO - LITORAL

LITORAL SUL

RUFINO'S RESTAURANT
O restaurante funcionou por um tempo a um quarteirão da orla - em novembro de 2007 completou vinte anos de frente para a Praia da Enseada, no Guarujá. Tudo o que vai à mesa no Rufino's é fisgado na costa brasileira e entregue à cozinha diariamente ou com intervalo de dois dias, no máximo. Daí o frescor das pescadas cambucus, garoupas, robalos, anchovas, tamarutacas, polvos, camarões e outras espécies de pescados servidos. Uma receita que integra o couvert (R$ 13,50) ao lado de mariscos, grão-de-bico, lulas e azeitonas, é a sardinha escabeche. O peixe vai à fritura sem nenhuma farinha e, sem os espinhos, é aberto e deixado no azeite por dois dias.
Avenida Miguel Estéfano, 4795, Enseada, Guarujá, (13) 3351-5771. www.rufinos.com.br.

Prêmio Tradição

CAFÉ PAULISTA
Foi aberto em 1911 e viveu o auge do ciclo do café, quando a região central de Santos fervilhava. Era ponto de encontro de negociantes, que passavam ali para um cafezinho (R$ 1,20). Na década de 50, a casa passou a servir refeições. Entre as sugestões estão a garoupa à guanabara (no espeto, com molho provençal e camarão, acompanhada de arroz com palmito, R$ 48,00) e o bacalhau paulista (posta grelhada ao alho e óleo com legumes e batata frita, R$ 52,00).
Praça Rui Barbosa, 8, centro, Santos, (13) 3219-5550.

Carta de vinhos

PICCOLA FORNERIA
O restaurateur Gugu Barbosa é quem escolhe os rótulos que compõem a carta de seu restaurante - atualmente são 226, comprados de diferentes importadoras e produtores nacionais. Não há extravagâncias nesse menu: o vinho mais caro, por exemplo, é o chileno Almaviva Cabernet Sauvignon (R$ 480,00), disponível nas safras 2000 a 2004. A filosofia é servir, em copos adequados, alternativas de boa relação entre preço e qualidade, como o branco português Pêra-Manca (R$ 120,00).
Avenida Almirante Cochrane, 62, Canal 5, Aparecida, Santos, (13) 3273-6699. www.piccolaforneria.com.br.

Brasileiro

ITABAIANA
Com instalações bem simples em São Vicente, a casa é comandada pelos irmãos José Antonio e Valdir Antônio Andrade, ex-garçons do restaurante Boa Vista, um dos mais antigos da cidade, há dezoito anos. Naquela época, a casa servia apenas carne-seca, mocotó, sarapatel e buchada. Eles incrementaram o cardápio com baião-de-dois (R$ 37,00), escondidinho (R$ 37,00), cabrito (R$ 34,00), galo (R$ 25,00) e outras receitas sertanejas.
Avenida Prefeito José Monteiro, 524, Vila Valença, São Vicente, (13) 3568-3127.

Carne

TERTÚLIA
O rodízio com espeto corrido sai a R$ 44,60 por pessoa. Inclui vinte cortes de carne comprada dos melhores frigoríficos do país ou importada da Argentina e do Uruguai, como bife ancho, paleta e carré de cordeiro, costela de boi, picanha, lingüiça e alcatra. Entre os peixes, há salmão na brasa, filhote trazido dos rios da Amazônia e bacalhau à portuguesa, preparado e consumido aos cardumes todas as sextas-feiras.
Avenida Bartolomeu de Gusmão, 187, Ponta da Praia, Santos, (13) 3261-1641 www.churrascariatertulia.com.br.

Internacional

PACO
O cardápio tem sugestões de diversas culinárias, mas as receitas com peixes e frutos do mar, de tempero ibérico, são as grandes pedidas. A paella marinheira, por exemplo, sai por R$ 148,00 e satisfaz quatro pessoas.
Rua da Constituição, 607, Encruzilhada, Santos, (13) 3233-2594

Italiano

CANTINA LILIANA
Fundada em 1967, é administrada por dois ex-garçons da casa, Hélio e Américo. Tem um cardápio com dezenas de massas. Para não se perder em meio a tantas sugestões, as dicas são o capelete liliana (ao molho branco e de tomate gratinado ao forno com castanhas, R$ 36,00) e o talharim milanês (com molho branco e tiras de filé mignon, a R$ 38,00). Todos os pratos servem duas pessoas.
Avenida Ana Costa, 404, Gonzaga, Santos, (13) 3284-5999.

Orientais

GOTISSÔ
Shimeji na manteiga, tempura, yakisoba, meca e outros pratos quentes são servidos num sistema de bufê no almoço – de segunda a sexta o quilo custa R$ 42,00; nos fins de semana e feriados, vai para R$ 47,50.
Avenida Saldanha da Gama, 159, Ponta da Praia, Santos, (13) 3261-1188. www.gotisso.com.br

THAI
Fica sobre um deque de madeira, entre o calçadão e a areia da Enseada, no Guarujá, e tem vista panorâmica. Há sete anos em atividade, integra o complexo gastronômico do Casa Grande Hotel. Seu cardápio é atualizado a cada temporada. Atualmente, os camarões com molho thai e o gaeng ped pet yang são especialidades da casa. O prato é elaborado com peito de pato em redução de leite de coco, com pasta de molho de curry vermelho thai, lichia e manjericão limão, mais nam pla, um molho salgado de peixe e suco de limão, entre outros condimentos e especiarias (R$ 63,00).
Avenida Miguel Estéfano, 1 001, Casa Grande Hotel, Enseada, Guarujá, (13) 3389-4017.

Pescado

MAR DEL PLATA
Os pratos com bacalhau são os mais famosos desse restaurante da Ponta da Praia. A versão à lagareira, por exemplo, é feita com uma posta altíssima assada ao forno com azeite, cebola e pimentão, acompanhada de arroz com brócolis e batatas ao murro (R$ 74,00). As receitas com camarões também são ótimas. Para acompanhar, uma dica é o vinho verde Calamares (R$ 38,00).
Avenida Almirante Saldanha da Gama, 137/139, Ponta da Praia, Santos, (13) 3261-4253.

Pizzaria

VAN GOGH
Na casa de esquina com o Canal 1, uma das pizzas mais ousadas é a de shimeji na manteiga com mussarela de búfala e alho-poró (R$ 46,00). A sugestão mais cara – e a mais famosa –, a R$ 112,00, é a pizza de camarão ao azeite com mussarela.
Avenida Floriano Peixoto, 314, Pompéia, Santos, (13) 3205-3636.

Variado

PICCOLO GIOVANNI
Uma das receitas é o camarão à jennifer (com bacon, alho-poró, salsinha, tomate seco, vinho branco, servido com risoto de açafrão, a R$ 108,00).
Avenida Azevedo Sodré, 111, Gonzaga, Santos, (13) 3284-8944.

Uma praia no menu Manoel Marques Manacá: sob o comando do chef Edinho Engel Camburi, na cidade de São Sebastião, está entre as praias de maior vocação gastronômica do país. Para uma boa refeição ao fim de um dia de sol e mar, o freqüentador desse canto charmoso do Litoral Norte paulista vai encontrar restaurantes de ótima qualidade. A começar pelo Manacá, do chef Edinho Engel, que arrematou três prêmios na edição VEJA Mar, Vale & Montanha: o melhor variado, o melhor da região e o melhor pescado. Há vinte anos em Camburi, Edinho inovou a cozinha do litoral, com receitas que abusam de ingredientes brasileiros, e que acabaram influenciando os demais estabelecimentos da área. Do cardápio contemporâneo, inspirado nos pescados, o destaque é a posta de bacalhau com purê de banana-da-terra, cebolas caramelizadas e coulis de pimentão vermelho e azeitonas (R$ 80,00). A chef Rosana Brito é outro expoente da gastronomia de Camburi. Responsável pelo cardápio do Tiê e do Acqua, dos quais é sócia, Rosana também fez dos produtos brasileiros sua marca pessoal. No Tiê, ela prepara o camarão flambado na cachaça com risoto de queijo de coalho, castanha-de-caju e presunto cru, R$ 56,00. No Acqua, de cardápio mediterrâneo com forte influência italiana, a chef sugere o robalo grelhado com ravióli de queijo brie sobre coulis de pimentão, R$ 68,00, e o risoto de salmão com alface, R$ 62,00. Outro bom endereço contemporâneo é o Ogan, com clássicos que nunca saem do cardápio, como o risoto de arroz selvagem e frutos do mar flambados no conhaque, R$ 59,00. De cozinha variada, o Antigas, da chef Denise Mori, tem pratos bem executados de carnes, massas e pescados, como a lula recheada com camarão e alho-poró, R$ 47,00 para duas pessoas. No Cantinetta, as saladas da chef americana Corrin Wilkinson ficaram famosas. Acompanhadas de carnes grelhadas (peixe, carne ou frango), são a melhor pedida para saciar a fome depois da praia. Acqua: Estrada de Camburi, 2000, (12) 3865-1866. www.restauranteacqua.com.br. Antigas: Rua Reginaldo Flávio Correia, 190, (12) 3865-1355. www.restauranteantigas.com.br. Cantinetta: Estrada de Camburi, 720, (12) 3865-2612. www.cantinetta.com.br. Manacá: Rua do Manacá,102, (12) 3865-1566. www.restaurantemanaca.com.br. Ogan: Estrada de Camburi, 1650, (12) 3865-2388. www.restauranteogan.com.br. Tiê: Estrada de Camburi, 696, (12) 3865-2204.

LITORAL NORTE

Casquinha de siri

CANOA
Com mais de três décadas de história, a casa é uma referência na região. Na opinião do júri de VEJA Mar, Vale & Montanha, a casquinha de siri é a melhor do Litoral Norte, em um empate com a do Tiê Camburi. A especialidade custa R$ 9,00 e divide com a lula à dorée (R$ 20,00) a preferência dos clientes como opção de entrada. Para o prato principal, uma boa pedida é a pescada bicuda frita. Ela é servida acompanhada de batata sautée, arroz à grega e molho tártaro (R$ 42,00 o prato para duas pessoas).
Avenida Magno Passos Bittencourt, 326, Barra do Una, São Sebastião, (12) 3867-1313.

Pizza

MOZZARELLO
Até dois anos atrás, o dono da pizzaria, o engenheiro civil Luiz Antonio de Oliveira, era um mero cliente. Mas decidiu comprar o negócio graças à simpatia que tinha pelo lugar, que ocupa um deque suspenso e aberto sob uma estrutura de tijolos à vista e de decoração com suvenires italianos. Nos dias mais animados, o pizzaiolo Grell cria novas receitas, feitas especialmente para degustação. O cardápio lista dezenove sabores, e um dos mais pedidos é o de fatias de abobrinha com queijo Polenghinho (R$ 38,00). Entre os calzones, a sugestão é o de quatro queijos (R$ 38,00).
Avenida Pedro Paulo de Moraes, 713, loja 1, Saco da Capela, Ilhabela,
(12) 3896-1471.