RESTAURANTES
SALVADOR

TRAPICHE ADELAIDE
A parede lateral de vidro, agora sem persianas, valoriza a já privilegiada visão da Baía de Todos os Santos. O restaurante que trouxe o conceito de alta gastronomia às mesas de Salvador comemora dez anos de vida com ambiente e cardápio renovados. O cardápio tem a assinatura de Joelson Peixinho, recentemente promovido a chef. Um dos pratos que fizeram a fama do restaurante é o camarão com mostarda, abacaxi e damasco (R$ 49,00), no cardápio desde a inauguração. A casa tem adega climatizada para 1 500 garrafas, conservadas à temperatura média de 15 graus. São 256 rótulos de nove países, com preços que variam de R$ 36,00 a R$ 6 384,00.
Avenida Contorno (Praça Tupinambás), 2, Comércio, (71) 3326-2211. www.trapicheadelaide.com.br.

Prêmio Tradição

BARGAÇO
Na década de 70, o pernambucano Leonel Evaristo da Rocha, filho de trabalhadores rurais, inaugurou o próprio negócio com cinco mesas emprestadas de outro ex-patrão, o baiano Camafeu de Oxossi. Era para ser chamado de Bar do Garçom. Um descuido do pintor na confecção da placa gerou o nome do restaurante, Bargaço – Leonel havia aprendido a ler aos 17 anos na cozinha de um restaurante. A casa, decorada com fotos antigas da cidade, é hoje matriz de um grupo que leva os sabores da Bahia para outras cinco capitais: Recife, São Paulo, Brasília, Fortaleza e João Pessoa. O cardápio, comum a todas as casas, tem uma seleção primorosa de moquecas, além de grelhados e outros pratos de frutos do mar. O peixe-vermelho, típico das águas salgadas baianas, chega à mesa assado inteiro e recheado com farofa de camarão. Custa R$ 50,00.
Rua Antônio da Silva Coelho, quadra 43, lotes 18 e 19, Jardim Armação, (71) 3231-5141.

Edinho, o amado Xando Pereira/XPImagem O chef Edinho Engel: conquistando Salvador O povo baiano tem orgulho de suas raízes. E não abre mão do tempero apimentado, do dendê nem de tantas outras singularidades da culinária local. Essa é a constatação do chef Edinho Engel, mineiro que viveu em São Paulo por 38 anos e atualmente se divide entre a Praia de Camburi, no litoral paulista, onde comanda o Manacá, e a capital baiana, à frente do Amado, o grande campeão de VEJA Salvador. Nenhum outro restaurante subiu tantas vezes ao pódio: foi eleito o melhor da cidade, o melhor contemporâneo e compartilhou com o Trapiche Adelaide o prêmio de a melhor carta de vinhos. Edinho Engel ainda arrematou o cobiçado título de chef do ano. A essência criativa de Edinho está na cozinha de base clássica, de rigor técnico e apresentação cuidada, com valorização dos produtos nacionais. Desde que chegou a Salvador, o chef não se cansa de pesquisar novos ingredientes, especialmente as frutas, os peixes e mariscos, como lambreta, sururu e os vários tipos de caranguejo. Até acertar o cardápio do Amado, Edinho fez muitas experimentações, inclusive com receitas de sucesso do Manacá – como o papillote de peixe em folha de bananeira –, que não conquistaram o público de Salvador. O mesmo se deu com as massas, que acabaram reduzidas a duas ou três opções. Para arrebatar os soteropolitanos, o chef se rendeu aos ingredientes regionais, incorporados em boa medida nas receitas contemporâneas. Como sugestão de entrada, camarões empanados em tapioca ao molho lambão (um vinagrete apimentado), por R$ 34,00. Entre os pratos principais, a dica é a pescada-amarela em crosta de castanha-de-caju com caruru, purê de banana-da-terra e blend de arroz selvagem, a R$ 46,00. Ou a moqueca de camarão, com caju e purê de inhame, por R$ 59,00. Na companhia de um dos vinhos da carta premiada, com 220 rótulos selecionados pelo sommelier paulista Manoel Beato, o cliente terá a melhor vista de Salvador se ocupar as mesas do deque, debruçado sobre a Baía de Todos os Santos. AMADO. Avenida Contorno, 660, Comércio, (71) 3322-3520. www.amadobahia.com.br.

Árabe

CALIFA
Instalada no shopping há dezessete anos, a casa de salgados e refeições árabes se destaca em meio às redes de fast-food. O cliente pode optar por uma refeição feita no bufê montado na área do restaurante voltada para o burburinho da praça de alimentação ou escolher à la carte. A miniesfiha recheada de ricota temperada, R$ 9,20 a porção, é boa sugestão para a entrada. Para o prato principal, michui de filé, R$ 27,90, acompanhado de batata sautée.
Avenida Centenário, 2992, 1º piso, Shopping Barra, Barra, (71) 3267-8249.

Brasileiro

YEMANJÁ
Garçonetes vestidas de baiana integram a equipe de 130 funcionários. Pelo menos 250 moquecas saem da cozinha do restaurante todos os dias, que há 33 anos é referência em comida baiana. Sua tradição é oriunda dos dotes da quituteira Anália, que na década de 60 já preparava a iguaria típica em uma casa da Rua Carlos Gomes. A moqueca de camarão tem tempero caprichado. Custa R$ 51,00, para duas pessoas. Entre as sobremesas, o destaque vai para a cocada nas versões branca e preta, R$ 6,50 cada uma.
Avenida Octávio Mangabeira, 4655, Jardim Armação, (71) 3461-9010. www.restauranteyemanja.com.br.

Carne

BOI PRETO
A casa tem filiais em São Paulo, no Recife e em Fortaleza. Todas funcionam no sistema de rodízio. Em Salvador, custa R$ 57,00 por pessoa. Recém-reformado, o salão ficou maior e mais sofisticado, com novas toalhas e louças. A adega de vinhos, com o dobro do tamanho, agora tem capacidade para 3 000 garrafas. As novidades do cardápio são a "french rack" de cordeiro e a exótica coxa de avestruz, servida com molho barbecue. No fim da refeição, um carrinho exibe vinte tipos de sobremesa. A sugestão é a sensação de morango (chocolate meio amargo, chocolate branco e leite condensado), R$ 12,90.
Avenida Octávio Mangabeira, s/nº, Boca do Rio, (71) 3371-1429. www.grupoboipreto.com.br.

Francês

CHEZ BERNARD
A adega climatizada, no subsolo, é uma das boas novidades do tradicional restaurante francês da cidade, fundado por Bernard Goethals em 1963. Armazena 800 garrafas com rótulos libaneses, australianos e sul-africanos, além de cobiçadas safras do Velho Mundo. O menu executado por Cauê Durazzo, sob a consultoria do chef dos chefs desta edição, o francês Erick Jacquin – do La Brasserie Erick Jacquin, de São Paulo –, traz o pato na panela (R$ 58,00).
Rua Gamboa de Cima, 11, Aflitos, (71) 3328-1566.

Xando Pereira

Alfredo Di Roma: receitas clássicas de massas

Italiano

ALFREDO DI ROMA
O cardápio é clássico como a decoração. O maestrosissime fettuccine all'alfredo (massa fresca com exclusiva manteiga cremosa e queijo parmesão italiano), R$ 39,90, é um exemplo. Outra sugestão é o ravioli di vitello ai funghi, R$ 36,80. O dolci di melo (massa folhada recheada com doce de maçã e calda caramelizada), R$ 12,40, acompanhado de sorvete de canela, é o gran finale para a refeição italiana.
Rua Morro do Escravo Miguel, s/nº, Atlantic Towers, Ondina, (71) 3331-7775. www.alfredodiroma.com.br.

Oriental

SOHO
Desde a segunda edição de VEJA Salvador, em 1999, o Soho é premiado como o melhor da cidade na sua especialidade (por sete anos na categoria japonês, que no ano passado passou a se chamar oriental e a englobar todas as especialidades dessa culinária). Receitas inéditas são criadas mensalmente por um sushiman convidado e testadas por duas estudantes de gastronomia que trabalham na casa. O prato new sushi, R$ 37,00, é uma amostra de dez peças feitas com os peixes frescos encontrados no dia. O mix de sobremesas, R$ 17,50, inclui miniversões das tortas betina e búlgara, além de romeu-e-julieta.
Avenida Contorno, 1010, Bahia Marina, Comércio, (71) 3322-4554/5616. www.sohorestaurante.com.br.

Pescado

MISTURA
A casa, que hoje ocupa uma esquina de Itapuã, já foi uma barraca de praia vizinha à colônia de pescadores do bairro. Vinte anos depois, o cardápio especializado em massas frescas e pescados recém-saídos do mar continua sendo o maior atrativo da casa. Ao cardápio mediterrâneo soma-se um bufê que oferece entradas frias de frutos do mar a R$ 84,90 o quilo. Para o prato principal, a sugestão é a garoupeta com batatas moçambique, R$ 46,00.
Rua Professor Souza Brito, 41, Itapuã, (71) 3375-2623. www.restaurantemisturafina.com.br.  

Pizzarias

CHEIRO DE PIZZA
No cardápio, é possível criar sua própria receita de pizza. A escolha começa pela massa (integral ou padrão) e termina nas bordas, que podem ser recheadas com dez sabores. Na cobertura, o cliente escolhe quatro ingredientes. A pizza personalizada custa R$ 39,50. O cardápio fixo já tem 55 variedades de pizzas, eleitas as melhores da cidade pelo júri de VEJA Salvador, em empate com a Piola. A lista vai de clássicos como a portuguesa (R$ 34,90) a receitas doces como a califórnia, coberta com abacaxi, pêssego, figo e canela em pó (R$ 35,80).
Avenida Vasco da Gama, s/nº, Dique do Tororó, (71) 3389-0448. Mais dois endereços. www.cheirodepizza.com.br.

PIOLA
As pizzas, de massa bem fina em tamanho individual ou médio, com oito pedaços, saem do forno a lenha com 36 combinações de cobertura, incluindo três versões light. Uma das mais vendidas é a tre funghi (mussarela, cogumelo paris, shimeji e shiitake), R$ 30,00 a individual ou R$ 42,00 no tamanho médio. Na eleição de VEJA Salvador, a casa conquistou o prêmio de a melhor na sua especialidade, empatada com a Cheiro de Pizza. Como nas demais filiais da rede instaladas nos Estados Unidos, na Argentina, no Chile e no México, o ambiente é animado pelo som de DJs.
Rua Conselheiro Pedro Luís, 116, Rio Vermelho, (71) 3311-3300. www.piola.com.br.

Português

CONVENTUAL
Um novo cardápio acaba de ser elaborado pelo chef Alexandre Vicki. O bolinho de bacalhau, sugerido como entrada, é feito com arroz malandrinho (cozido e bem irrigado com caldo de legumes). Custa R$ 27,00 a porção. No prato principal, há exemplos bem-sucedidos da fusão entre a culinária portuguesa contemporânea e a cultura regional. O de lascas de bacalhau, feito com manteiga de siri e purê de banana-da-terra, custa R$ 82,00. Na sobremesa, o toucinho do céu sai a R$ 20,00. A restauração exemplar, aliada a obras de arte garimpadas em leilões no exterior, garante o requinte do restaurante instalado em um convento carmelita erguido em 1586.
Rua do Carmo, s/nº, dentro do Convento do Carmo, Pelourinho, (71) 3327-8400. www.pousadas.pt.

BARES

Prêmio Tradição
EXTUDO
O misto de restaurante simples e bar moderninho acaba de completar duas décadas de existência.
Rua Lydio de Mesquita, 4, Rio Vermelho, (71) 3334-0671.

Barraca de praia
MARGUERITA
Possui espreguiçadeiras acolchoadas e atendimento ágil em um bar na areia.
Rua Praia do Flamengo, 35, Praia do Flamengo, (71) 3374-7318.

Boteco
lBOTECO DO FRANÇA
Os bons petiscos e o fato de ficar aberto – de fato – até o último cliente fizeram a fama da casa.
Rua Borges dos Reis, 24-A, Rio Vermelho, (71) 3334-2734.

Caranguejo
CABANA DA CELY
Às quartas e quintas-feiras, a porção com cinco unidades acompanhada de pirão sai por R$ 18,00.
Avenida Luís Tarquínio Pontes, 33/34, Lauro de Freitas, (71) 3379-9538. www.cabanadacely.com.br.

Chope
DOC CASUAL DINING
A bebida (R$ 3,80) chega à mesa dentro de canecas resfriadas de 350 mililitros.
Rua das Dálias, 584, Pituba, (71) 3451-3773.

Fim de noite
CAMINHO DE CASA
Após as 22 horas, o número de mesas ao ar livre aumenta.
Rua Anísio Teixeira, 161, loja 34, Shopping Boulevard, 161, Itaigara, (71) 3353-7036.

Happy hour
ACQUA CAFÉ
O pôr-do-sol da Bahia Marina é um dos mais bonitos da cidade.
Avenida Contorno, 1010, Bahia Marina, Comércio, (71) 3321-8553.

Música ao vivo
BAHIA CAFÉ AFLITOS
O repertório oscila entre música eletrônica, MPB, pop e rock alternativo.
Largo dos Aflitos, s/nº, Mirante dos Aflitos, Aflitos, (71) 3341-7872. www.bahiacafe.com.br.

Para dançar
CLUB LOTUS
A boate instalada no térreo do edifício neoclássico Oceania, em frente ao Farol da Barra, é franquia de uma luxuosa casa noturna de Nova York.
Avenida Marques de Leão, 46, Edifício Oceania, térreo, Barra, (71) 3264-6787.

Para ir a dois
BAR DA PONTA
Construído sobre um píer desativado, está circundado pela Baía de Todos os Santos.
Avenida Contorno, 2, Praça dos Tupinambás, Comércio, (71) 3326-2211. www.trapiche-adelaide.com.br.

Para paquerar
LEOPOLDINA
O ambiente permanentemente à meia-luz colabora para as investidas.
Avenida Princesa Leopoldina, 398, Graça, (71) 3235-2351.

Para petiscar
PEREIRA
O croquete de bacalhau (R$ 15,00 a porção com dez unidades) tem admiradores fiéis.
Avenida Sete de Setembro, 3959, Barra, (71) 3264-6464. www.pereira-restaurante.com.br.