RESTAURANTES
RIO DE JANEIRO

CLAUDE TROISGROS
Com o auxílio das técnicas que herdou da família e da experiência com o mestre Paul Bocuse, o chef franco-carioca Claude Troisgros começou a construir na década de 80 a nouvelle cuisine brasileira. Em suas constantes viagens pelo Brasil e pelo exterior, busca sempre novos produtos. Quando, aliás, fala de jabuticaba, maracujá, mandioquinha – com o persistente sotaque carregado de erres –, os grandes olhos azuis brilham. Na volta à cozinha, cada nova aventura se traduz em uma receita, como o ravióli de batata-baroa com flor de sal e o suculento e delicado filhote, peixe amazonense no molho cremoso de azedinha.  

Bom e barato

GULA GULA
A rede que traduz o espírito descontraído do carioca à mesa tem doze endereços espalhados pela cidade, incluindo o de Ipanema, recém-instalado numa casa com detalhes da arquitetura dos anos 40. Da cozinha saem carpaccios, saladas – catorze tipos, entre tradicionais e especiais –, quiches, batatas recheadas, massas e grelhados, fora outros pratos casuais, como o delicioso picadinho de mignon (R$ 26,00), que a cada dia ganha uma nova versão com diferentes guarnições.
Avenida Henrique Dumont, 57, Ipanema, (21) 2259-3084, www.gulagula.com.br  

Brasileiro

APRAZÍVEL
A vista emoldurada pela vegetação do entorno revela pontos da paisagem carioca como a Baía de Guanabara e o centro da cidade. O gazebo com teto de sapê é o espaço mais concorrido. Da cozinha chefiada pela mineira Ana Castilho saem pratos da culinária regional, como a rainha do baião (filé de tilápia com azeite de coen-tro e pimenta-de-cheiro servido com baião-de-dois com queijo de coalho e quiabo ao dente; R$ 42,00) e a galinhada caipira (arroz de frango caipira e lingüiça mineira, acompanhado de couve refogada, feijão e banana; R$ 39,00). Para a sobremesa, peça a banana grelhada com canela e açúcar, sorvete de creme, calda quente de chocolate e amêndoas picadas (R$ 18,00).
Rua Aprazível, 62, Santa Teresa, (21) 2508-9174, www.aprazivel.com.br    

Carne

GIUSEPPE GRILL
Além de uma adega abastecida com 350 rótulos, prepara cortes nacionais e importados da Argentina, assados no grill ou na churrasqueira a carvão, à vista dos clientes. Exemplos são a maminha (R$ 48,90), o carro-chefe, e a picanha (R$ 46,90). A novidade é a peixaria, na qual o cliente escolhe o peixe a ser aberto na hora. O destaque é o turbor (peixe de águas frias do Chile, feito na brasa com folhas de bananeira – R$146,00 o quilo).
Avenida Bartolomeu Mitre, 370, Leblon, (21) 2249-3055. www.giuseppegrill.com.br

Carne/rodízio

PORCÃO RIO'S
Em cada um dos endereços da rede são atendidos até 1 500 clientes no fim de semana. Depois da matriz, inaugurada na Avenida Brasil, vieram as filiais da Ilha do Governador, Ipanema, Barra, Aterro, Niterói, Brasília e Belo Horizonte, além das unidades em Miami e Nova York. Na farta seleção de carnes são mais de vinte tipos, aliadas ao caprichado bufê com queijos, frios, saladas, sushis, sashimis e variados pratos quentes à base de peixes e frutos do mar. Com vista para o Pão de Açúcar, a filial do Aterro do Flamengo tem o preço mais alto, R$ 68,00 por pessoa, mas a paisagem compensa.
Avenida Infante Dom Henrique, s/nº,
Aterro do Flamengo, (21) 3389-8989    

Cozinha contemporânea

ROBERTA SUDBRACK
A chef tornou-se conhecida quando assumiu a cozinha do Palácio da Alvorada durante o governo FHC. Com a mesma seriedade com que serviu banquetes para chefes de estado Roberta comanda a casinha laranja à beira do canal do Jardim Botânico. Não existe cardápio fixo. Num dia é possível comer quiabo defumado e recheado com camarão semicozido, no outro há porquinho de leite assado em baixa temperatura com chantilly de batata. O menu degustação na mesa única, com reserva antecipada, varia de R$ 85,00 a R$ 180,00.
Rua Lineu de Paula Machado, 916, Jardim Botânico,
(21) 3874-0139. www.robertasudbrack.com.br    

Cozinha rápida

CELEIRO
No caro bufê (R$ 72,40 por quilo), onde há diariamente quarenta saladas – mais dois pratos quentes e oito opções de molho –, é possível deparar com receitas como feijão-branco e tomate seco, e frango ao curry com amêndoas e passas, misturadas às imprevisíveis novidades criadas a cada estação.
Rua Dias Ferreira, 199, Leblon, (21) 2274-784. www.celeiroculinaria.com.br    

Francês

OLYMPE
O chef francês Claude Troisgros é herdeiro de uma das mais famosas linhagens gastronômicas do mundo. Em seu restaurante, divide as receitas em dois capítulos: no primeiro exibe criações tradicionais, como o pargo crocante com berinjela ao mel e molho de pimenta dedo-de-moça (R$ 82,00). O segundo espaço é usado para criar receitas inspiradas em novas tendências. Ali figuram as vieiras grelhadas com tomate, caviar de tapioca e vinagrete de limão siciliano e ervas (R$ 46,00).
Rua Custódio Serrão, 62, Jardim Botânico, (21) 2539-4542. www.claudetroisgros.com.br

Italiano

GERO
No cardápio encontram-se receitas clássicas da culinária italiana. Vai do singelo ravióli com recheio de mussarela e molho de tomate e manjericão (R$ 46,00) à costeleta de cordeiro recheada com foie gras e risoto de açafrão (R$ 86,00).
Rua Aníbal de Mendonça ,157, Ipanema, (21) 2239-8158. www.fasano.com.br   

Japonês

SUSHI LEBLON
No ambiente freqüentado pelas mais ecléticas tribos são servidas surpresas como o sushi de agulhão com ovo de codorna e azeite de trufa branca (R$ 18,00), o ceviche de ouriço-do-mar em limão siciliano, gengibre e pimenta dedo-de-moça (R$ 15,00) ou o sashimi morno de peixe, vieira e camarão em cítricos e fio de azeite quente (R$ 32,00). O sushiman Francivaldo das Chagas aprendeu a limpar peixes, preparar molhos, temperar o arroz e enrolar temakis com o famoso Jun Sakamoto, de São Paulo. O frescor de peixes e frutos do mar reflete-se nas cores vivas dos sushis e sashimis servidos por ele.
Rua Dias Ferreira, 256, Leblon, (21) 2512-7830

Sushi Leblon: talento do sushiman Francisvaldo

Peixes e frutos do mar

FASANO AL MARE
Trazido da Enoteca Pinchiorri, endereço em Florença com três estrelas no Guia Michelin, o chef italiano Luca Gozzani prepara receitas exclusivas como a fritura mista (lula e camarão empanados e fritos; R$ 58,00) ou a porção de caviar (50 gramas, R$ 480,00). Adiante, peixe em crosta de sal com patê de tomates e legumes ao cartoccio (R$ 68,00) ou lagosta grelhada com capponata de legumes (R$ 150,00).
Avenida Vieira Souto, 80, Ipanema, (21) 3202-4000. www.fasano.com.br 

Pizzaria

BRAZ
Desde a inauguração, em abril de 2007, não houve um único dia em que a casa não lotasse. Dos cinco endereços da rede – quatro em São Paulo –, é o que recebe mais clientes por mês. As pizzas são assadas em forno a lenha, como manda o costume napolitano. Os 36 sabores têm discos de massa fina para média e borda macia e aerada. As coberturas vão da simples margherita (R$ 30,00) – o sabor preferido de Chico Buarque, um entre tantos ilustres freqüentadores – à caprese, com mussarela, fatias de tomate-caqui, mussarela de búfala artesanal, manjericão gigante e pesto de azeitonas pretas (R$ 43,00).
Rua Maria Angélica ,129, Jardim Botânico, (21) 2535-0687. www.casabraz.com.br

Português

ANTIQUARIUS
A casa laranja do Leblon tem decoração elegante, mas um tanto antiquada, enquanto a filial da Barra mantém um ambiente mais despojado, onde os pratos custam 20% menos. A clientela pode escolher entre clássicos como o arroz de pato à antiquarius (R$ 71,00) e receitas recentes, como o lombo assado com delicada crosta de broa de milho esfarelada, temperada com pimenta-branca e vinho branco (R$ 119,00). A carta de vinhos contém 800 rótulos. É dono do título de o melhor português na edição especial Comer & Beber – O Melhor da Cidade há onze anos.
Rua Aristides Espínola, 19, Leblon, (21) 2294-1049. www.antiquarius.com.br  

Variado

QUINTA
É num cenário bucólico que os simpáticos anfitriões Luiz Antônio e Fátima Correa recebem os clientes que vão em busca de delícias como o lagostim grelhado no azeite com manteiga passada e escurecida, o filé de cherne com agrião e cenoura no vapor ou o bobó de camarão feito com fruta-pão. Tudo é servido num menu degustação que varia de R$ 65,00 (só com couvert e entrada) a R$ 98,00 (o completo, com couvert, entrada, prato principal e sobremesa).
Rua Luciano Gallet ,150, Vargem Grande, (21) 2428-1396. www.quinta.net  

Ciao, Rio de Janeiro Gero: o pioneiro da grife chegou à cidade em 2002 Sustentar a tradição de um sobrenome como Fasano não é tarefa para qualquer mortal. O que para muitos poderia ser um fardo para Rogério Fasano é um trabalho prazeroso, mas executado com dedicação perfeccionista. Dono de um invejável tino para os negócios, Rogério não se contentou com o império já consagrado em São Paulo, e decidiu expandir a grife para o Rio de Janeiro em 2002, com o restaurante Gero. Em 2007, inaugurou o exclusivíssimo Hotel Fasano. Tão badalado quanto o hotel é o restaurante Fasano Al Mare, que funciona no térreo e vive lotado desde o dia em que o primeiro cliente sentou-se à mesa. O resultado não surpreende: na eleição de Veja Rio, o Gero foi escolhido o melhor italiano, o Fasano Al Mare recebeu o prêmio de melhor restaurante de peixes e frutos do mar, e Rogério Fasano foi aclamado o restaurateur do ano. O sucesso da grife está no serviço impecável, no bom gosto, na qualidade rigorosa dos produtos e, claro, na competência da equipe. Salvatore Loi, chef executivo das casas Fasano, é um dos homens de confiança de Rogério. No Gero, as receitas clássicas têm a sua marca. O nhoque com lulas, vieiras e tomate cereja (R$ 59,00) e a paleta de cordeiro ao forno com risoto de parmesão (R$ 71,00) são exemplos de seu estilo. Para comandar o Fasano Al Mare, o restaurateur buscou em Florença o chef Luca Gozzani, da Enoteca Pinchiorri, três-estrelas no Guia Michelin. Sua cozinha de pescados tem influên-cia da Itália mediterrânea, a exemplo da massa fresca recheada de alcachofra, camarões e molho de tomate fresco (R$ 62,00) e do peixe em crosta de sal com legumes e patê de tomate no cartoccio (R$ 68,00). O projeto arquitetônico do Fasano Al Mare, como o de todo o hotel, é assinado pelo francês Philippe Starck. Rogério Fasano fez questão de incorporar elementos que relembrassem o espírito bossa-novista dos anos 50 e 60, quando a elegância do Rio se tornou mundialmente conhecida. Cada peça traduz a sofisticação da grife – os lustres de Murano, as cortinas de palha-de-seda que separam os ambientes, as mesas de jacarandá, as poltronas com pés palito, tudo absolutamente impecável. Prova de que aos olhos de Fasano não escapa nenhum detalhe.

BARES

BOTECO
Jobi
A comida é boa, o chope é honesto e, para ficar ainda melhor, o lugar só fecha depois do último cliente.
Avenida Ataulfo de Paiva, 1166, loja B, Leblon, (21) 2274-0547

CARTA DE DRINQUES
Drinkeria Maldita
São servidos 94 coquetéis na casa, à base de vodca, cachaça, uísque, rum, tequila, conhaque ou gim.
Rua Voluntários da Pátria, 10, Botafogo, (21) 2527-2456

CHOPE
Bar Brasil
Com 100 anos completados em novembro, o tradicional bar serve o chope por R$ 3,00.
Avenida Mem de Sá, 90, Lapa, (21) 2509-5943

COZINHA
Aconchego Carioca
Serve um magnífico e achatado bolinho de aipim (R$ 15,00 a porção de seis unidades).
Rua Barão de Iguatemi, 388, Praça da Bandeira, (21) 2273-1035.

FIM DE NOITE
Nova Capela
O cabrito assado com arroz de brócolis é um clássico.
Avenida Mem de Sá, 96, Lapa, (21) 2252-6228

HAPPY HOUR
Boteco Casual
É modestíssimo.
Travessa do Comércio, 26, Centro, (21) 2232-0250. www.casualcheffsantos.com.br

MÚSICA AO VIVO
Trapiche Gamboa
Tem programação de samba.
Rua Sacadura Cabral, 155, Gamboa, (21) 2516-0868. www.trapichegamboa.com.br

ORLA
Urca
A graça está em acomodar-se na mureta à beira da Baía de Guanabara.
Rua Cândido Gaffrée, 205, Urca, (21) 2295-8744. www.barurca.com.br

PARA IR A DOIS
Miam Miam
Tem luz amena, som baixinho e decoração com móveis dos anos 50 e 60.
Rua General Góes Monteiro, 34, Botafogo, (21) 2244-0125. www.miammiam.com.br

PARA PAQUERAR
Braseiro da Gávea
É um dos endereços mais disputados do Baixo Gávea.
Praça Santos Dumont, 116, Gávea, (21) 2239-7494. www.braseirodagavea.com.br

QUIOSQUE
Palaphita Kitch
Há móveis artesanais feitos de madeira de reflorestamento, almofadas coloridas e sofás de frente para o espelho-d'água. À noite, tochas iluminam o lugar.
Avenida Epitácio Pessoa, s/nº, quiosque nº 20 (Parque do Cantagalo), Lagoa, (21) 2227-0837. www.palaphitakitch.com.br