RESTAURANTES
RECIFE

LEITE

Leo Caldas/Ag. Titular

Leite: o melhor e o mais tradicional

O Leite voltou ao topo do pódio de VEJA Recife com o título de o melhor restaurante da cidade e também recebeu dos jurados o prêmio especial Tradição. Mais antigo restaurante em funcionamento do país, inaugurado em 1882, a casa prova que longevidade e qualidade podem ocupar a mesma mesa. Ao longo das décadas, o restaurante recebeu o apetite de clientes ilustres como Assis Chateaubriand, Juscelino Kubitschek e Jean-Paul Sartre. Ainda hoje, seu salão é reduto de políticos, empresários, executivos e grandes celebridades que visitam a capital pernambucana. O cardápio internacional é executado com capricho pelo chef Edmilson Araújo, o "Bigode", com dezesseis anos de casa, e lista cerca de setenta pratos, além das sugestões do dia, como o bacalhau à moda do chef (posta alta grelhada com cebola, azeite e alho, guarnecida de batatas cozidas, azeitonas e pimentões coloridos, R$ 53,50). A sobremesa mais famosa da casa é a cartola, R$ 7,00.
Praça Joaquim Nabuco, 147, Santo Antônio, (81) 3224-7977.

JOCA PONTES
Durante três anos, Joca Pontes aprendeu os segredos das panelas e acumulou técnicas, influências e know-how em cursos de gastronomia e nos restaurantes onde trabalhou, entre eles o Aux Vieux Paris, o Au Pressoir e o Zé Kitchen Galerie, em Paris. Em seguida, decidiu que era hora de voltar para Pernambuco e realizar o sonho de montar o próprio restaurante. A primeira parada foi na creperia La Plage, em Porto de Galinhas. Em junho de 2004, ele inaugurou o Ponte Nova (Rua Bruno Veloso, 528, Boa Viagem, (81) 3327-7226), o "laboratório" onde inventa e reinventa receitas francesas contemporâneas. Em sua despensa não faltam temperos nem ingredientes como gengibre, capim-santo, flor de sal, mostarda Dijon e tipos especiais de arroz.  

Brasileiro

OFICINA DO SABOR
A receita do jerimum recheado com camarão ao creme de manga é uma das mais famosas criações do chef César Santos. Presidente nacional da Associação dos Res-taurantes da Boa Lembrança e proprietário do Oficina do Sabor, ele utiliza em seus pratos alguns ingredientes como carne-de-sol, macaxeira, charque, frutos do mar, leite de coco e feijão-verde, combinados harmonicamente com frutas típicas e temperos da região. César sugere o filé de carne-de-sol pernambucana, com purê de macaxeira, farofa de jerimum e cheiro-verde, R$ 32,00, para duas pessoas. Sobremesa: baba-de-moça com quero mais neguinho (doce de coco verde, sorvete de tapioca com bolinhos de goma e cocada preta, R$ 12,00).
Rua do Amparo, 335, Olinda, (81) 3429-3331. www.oficinadosabor.com.

Carne

BOI PRETO GRILL
A casa faz parte de um respeitado grupo de churrascarias com filiais em São Paulo, Salvador, Fortaleza e Atlanta, nos Estados Unidos. Dos trinta cortes trazidos da Argentina, do Uruguai e de alguns estados brasileiros, o frango desossado temperado com champanhe e as carnes exóticas, como javali e faisão, são bastante procurados. O rodízio custa R$ 36,90. O bufê apresenta cinqüenta itens, entre saladas, frutos do mar, queijos importados e pratos quentes.
Avenida Boa Viagem, 97, Pina, (81) 3466-6334. www.boipretogrill.com.br.

Contemporâneo

É
Nas curiosas criações do chef Douglas van der Ley, sal de minhoca e pétalas de rosa ou de violeta são ingredientes. Sua cozinha contemporânea tem um mix de influências das culinárias japonesa, tailandesa e francesa. O foie gras é uma das estrelas do cardápio e está presente em pratos como bombom de foie gras com violeta fresca e sal de minhoca, R$ 58,90. A casa tem decoração em vermelho, um certo ar oriental nos objetos do ambiente e iluminação discreta. Uma dica pitoresca: quando for ao restaurante, preste atenção na pia do toalete, ambientada de forma diferente todos os dias.
Rua do Atlântico, 147, Boa Viagem, (81) 3325-9323. www.egastronomia.com.br.  

Francês

MAISON DO BOMFIM
Localizado numa ladeira do sítio histórico de Olinda, o restaurante começou com o projeto França no Quintal, que acontecia nos fundos de um albergue. Era ali que amigos e hóspedes degustavam as receitas do chef Jeff Colas, filho de franceses. O negócio deu tão certo que o albergue cedeu lugar ao restaurante. Uma novidade no cardápio é o camarão de laranja com arroz de champanhe, R$ 44,00. Para encerrar a refeição, o chef propõe o sorvete de coco com calda de goiaba, R$ 7, 00.
Rua do Bonfim, 115, Carmo, Olinda, (81) 3429-1674. www.maisondobomfim.com.  

Italiano

POMODORO CAFÉ
As massas são as estrelas da casa. A maioria é preparada de forma artesanal pelo chef Duca Lapenda e algumas são importadas da Itália. No menu há 150 pratos. Sugestão do chef para a entrada: pomodoro al formaggio (fatias de tomate e mussarela gratinada no azeite de oliva, R$ 8,00). Prato principal: pollo rustico (peça de frango desossada, ao forno, acompanhada de arroz ao alho frito e batatas coradas, R$ 28,00). Sobremesa: pastelzinho de massa folhada recheada com creme, acompanhado de sorvete e canela, R$ 6,00.
Rua Capitão Rebelinho, 418, Pina, (81) 3326-6023. www.pomodorocafe.com.br.

Oriental

TABERNA JAPONESA QUINA DO FUTURO
O talento do cozinheiro André Saburó revela-se em receitas como a do combinado fusion dashi, que mescla fatias de sashimi e de salmão fresco regadas com azeite de shisso, camarões levemente marinados no saquê salteado, shimeji com polvo e lula na manteiga de teriyaki, salmão defumado recheado com maçã e nori, atum fresco brûlé com azeite de páprica doce e ovos de codorna defumados. Custa R$ 80,00 e serve quatro pessoas. Os pastéis, como o de frutos do mar (R$ 3,90) e o de banana, queijo e canela (R$ 4,90), têm massa sequinha e crocante e são fabricados numa máquina trazida de São Paulo nos anos 60 pelo patriarca da família.
Rua Xavier Marques, 134, Aflitos, (81) 3241-9589. www.quinadofuturo.com.br.

Pescado

BARGAÇO
Para adaptar as receitas baianas ao paladar dos recifenses, o chef Roseno Victor investiu em doses mais suaves de alguns ingredientes, como o dendê. No menu, as moquecas de camarão e siri-mole dividem as atenções com itens como o peixe à moda do chef (recheado com farofa de camarões, ovos e azeitona, R$ 55,00). Boa parte dos pescados é trazida do Pará e de estados nordestinos. Apesar da expectativa, o restaurante ainda não mudou de endereço – deverá ter nova sede próximo ao Cabanga Iate Clube. Até lá, os clientes continuarão saboreando suas receitas no charmoso casarão, ventilado pela brisa do mar de Boa Viagem.
Avenida Boa Viagem, 670, Boa Viagem, (81) 3465-1847.  

Pizzaria

GIO PIZZERIA D.O.C. & GRILL
Para manter o padrão de qualidade, quatro pizzaiolos preparam os 34 sabores, seguindo alguns procedimentos básicos. O molho usado é sempre de tomate pelado italiano, e o azeite é extravirgem com no máximo 0,5% de acidez. Soma-se a esse esmero o delicioso aroma liberado pela lenha de eucalipto utilizada no forno. Do menu, a sugestão é a la gourmet (mussarela de búfala, basílico, tomate-cereja e parmesão, R$ 26,50).
Rua Fernando Simões Barbosa, 170, Boa Viagem, (81) 3325-5588.  

TOMASELLI LA GONDOLA
As duas unidades da casa tiram do forno a lenha 45 sabores de pizza, servidos nos tamanhos médio e grande. A sugestão é a la gondola, que leva mussarela italiana e nacional, palmito, presunto, tomate seco e manjericão (R$ 38,10 a grande). Os dois endereços têm decoração diferente. O do Espinheiro segue a linha das tradicionais cantinas, e o de Boa Viagem, ampliado recentemente, é um restaurante com decoração mais clássica.
Rua Conselheiro Portela, 536, Espinheiro, (81) 3427-3710. Rua Frei Leandro, 50, Boa Viagem, (81) 3326-2604. www.pizzeriatomaselli.com.br.

Variados

WIELLA BISTRÔ
A execução do menu está nas mãos do chef Claudemir Barros, que tem passagens por casas renomadas do Recife. Como entrada, ele sugere o cassoulet de frutos do mar, R$ 26,00. Para o prato principal, uma boa pedida é o robalo em crosta de ervas com risoto de abobrinha ao azeite, R$ 34,50. Sobremesa: pêra cozida ao vinho branco, servida com sorvete de graviola ao coulis de cachaça, R$ 13,00. Em setembro, foi inaugurado um wine-bar ao lado do salão, a cargo do sommelier Otoniel Abílio da Costa, ex-Le Méridien (Rio de Janeiro).
Avenida Domingos Ferreira, 1274, lojas 14 a 16, Boa Viagem, (81) 3463-3108. www.wiellabistro.com.  

PORTOFERREIRO
Toalhas di-ferentes a cada semana, flores naturais e velas nas mesas atestam a sofisticação e o esmero em receber bem os clientes. O cardápio mescla carnes, pescados, massas e aves. O chef José Roberto sugere o risoto de pato ao Porto (R$ 35,00) e o t-bone steak grelhado em churrasqueira especial (R$ 39,00). A casa conquistou neste ano também o título de a melhor carta de vinhos. Em sua adega climatizada repousam 240 rótulos dos maiores produtores do mundo, com preços que variam de R$ 40,00 a R$ 950,00.
Avenida Rui Barbosa, 458, Graças, (81) 3423-0854.

De revistas à carne de bode Leo Caldas/Ag. Titular Entre Amigos: uma década e meia de sucesso em Boa Viagem A história de um dos bares mais tradicionais do Recife começou com uma banca de revistas, a Entre Amigos, no bairro de Boa Viagem. No começo da década de 90, os donos espalharam algumas mesas na calçada e quem voltava da praia para buscar o jornal acabava pedindo uma cerveja gelada com um petisco que, até então, não era tão comum nos endereços da cidade – a carne de bode assada. Com o tempo, o espaço ficou pequeno para receber o público que lotava o entorno da banca, principalmente nos fins de semana. Quando perceberam que o seu negócio não era vender jornal, os proprietários logo ocuparam o terreno ao lado e, em 1994, abriram as portas do bar que se tornaria um dos redutos boêmios da capital pernambucana, vencedor do prêmio especial Tradição, segundo o júri de VEJA Recife. Como a clientela se referia ao lugar como "Bar do Bode", a alcunha foi incorporada ao nome oficial. Assada no forno ou na brasa, grelhada ou guisada, a carne de bode é o grande chamariz do cardápio. Ela é trazida do interior de Pernambuco e da Paraíba, regiões em que a carne de caprino integra a dieta do sertanejo. Não há segredo para prepará-la, mas é essencial que seja de animal jovem, para ficar tenra e suculenta. O bar prefere comprá-lo inteiro e fazer os próprios cortes, uma vez que a carne é servida de várias maneiras. Para quem quiser experimentá-la aos poucos, a dica é começar com o escondidinho de bode (R$ 3,90, porção individual), feito com purê de macaxeira e gratinado com queijo. De preparo mais sofisticado, o filé de bode ao molho de vinho (R$ 37,20, para duas pessoas) é servido com arroz de castanha e paçoca de batata-doce. Mas as campeãs de pedidos são mesmo as receitas tradicionais, como o superbode assado, com arroz, feijão, paçoca, macaxeira cozida e pirão de queijo (R$ 39,90, para três pessoas), e o pernil de bode, servido com feijão-verde, arroz-de-carreteiro, batatas ao murro, farofa de jerimum, pirão de queijo e geléia de menta (R$ 78,90, para cinco pessoas). A filial no bairro do Espinheiro, aberta em 2003, tem decoração mais sofisticada e ocupa um casarão colonial, com arquitetura e vitrais originais preservados. Mas os freqüentadores assíduos não abrem mão da informalidade da matriz. ENTRE AMIGOS. Rua Marquês de Valença, 50, Boa Viagem, (81) 3466-2023. Rua da Hora, 695, Espinheiro, (81) 3222-6705. www.entreamigosobode.com.br.

BARES

Bar de praia
BIRUTA BAR
Escondidinha e cravada na areia da praia, a poucos passos do mar, a casa testemunha belas noites de lua cheia.
Rua Bem-Te-Vi, 15, Brasília Teimosa, Pina, (81) 3326-5151. www.birutabar.com.br.  

Boteco
BODEGA DO VÉIO
Nesse boteco "família", a farra só vai até as 23 horas, quando seu Edval Hermínio da Silva, o Véio, fecha a bodega.
Rua do Amparo, 212, Amparo, (81) 3429-0185.

Caldinho
SOCALDINHO GUAIAMUM
A receita é servida em sete sabores: camarão, peixe, feijão-preto, cebola, viagra (de mocotó), caldeirada e dobradinha.
Avenida Conselheiro Aguiar, 112, Pina, (81) 3326-3766. Avenida Bernardo Vieira de Melo, 1140, Piedade, (81) 3341-6810.

Chope
BOTECO
Antes de chegar à mesa do cliente a exatos 3 graus negativos, o cremoso e famoso chope (R$ 3,30) descansa 24 horas numa câmara frigorífica.
Avenida Boa Viagem, 1660, Segundo Jardim,
Boa Viagem, (81) 3325-1428.

Fim de noite
GARAGEM
Trata-se de um galpão espaçoso com um trailer, que abre as portas à meia-noite e meia e encerra as atividades às 6 horas da manhã.
Rua Amélia, 27, Graças.  

Guaiamum
GUAIAMUM GIGANTE
Antes de ser levado à panela, o melhor guaiamum da capital fica alojado em um caritó com água corrente.
Rua Doutor José de Góes, 299, Parnamirim, (81) 3441-1509. www.guaiamum-gigante.com.br.

Happy hour
CENTRAL
O público é eclético, mas há certa predominância de músicos, artistas plásticos e publicitários.
Rua Mamede Simões, 144, Boa Vista, (81) 3222-7622.

Música ao vivo
UK PUB
Foi eleito também o melhor bar para dançar e o melhor bar para paquerar. É famoso ainda por sua extensa carta de cervejas, com cinqüenta marcas.
Rua Francisco da Cunha, 165, Boa Viagem, (81) 3465-1088. www.ukpub.com.br.

Para petiscar
BAR DO NENO
Também eleito o melhor boteco, empatado com a Bodega do Véio, serve o arrumadinho com feijão-verde, queijo de coalho, vinagrete, charque e farofa, R$ 14,60.
Rua Padre Roma, 722, Parnamirim, (81) 3441-4141.

Para ir a dois
BORATCHO
O cardápio é mexicano. A casa tem iluminação discreta e boa música, geralmente MPB, samba, jazz, chorinho e samba-rock.
Avenida Herculano Bandeira, 513/13-C (Galeria Joana d'Arc), Pina, (81) 3327-1168. wwww.boratcho.com.br.