RESTAURANTES
PORTO ALEGRE

KOH PEE PEE
Eduardo Sehn, proprietário do restaurante, fez recentemente mais um curso na Tailândia e aprendeu novos pratos, como o goong makham, que traz camarão ao molho de tamarindo e açúcar de palmeira com pimenta seca, alho e cebola crocantes (R$ 59,80). Um dos pratos especiais, o pla neung manao (R$ 68,80), precisa ser encomendado com 24 horas de antecedência para o jantar. Picante, traz filé de peixe cozido no bafo, ao molho de limão com pasta de alho, raiz de coentro e pimenta.
Rua Schiller, 83, Rio Branco, (51) 3333-5150. www.kohpeepee.com.

PHILIPPE REMONDEAU
Além de comandar a cozinha do Chez Philippe (Avenida Independência, 1005, Independência, (51) 3312-5333), o chef francês também dá aulas de culinária para pequenos grupos. Para participar desses cursos, não é preciso ter noção alguma de cozinha, apenas ser um apreciador, especialmente porque, depois da parte prática, os alunos degustam o que prepararam.

Prêmio Tradição

BARRANCO
"Se todo brasileiro é técnico de futebol, todo gaúcho é também um assador", define Elson Furini, um dos proprietários da Barranco e, claro, especialista em churrasco. Segundo seus ensinamentos, o principal cuidado é escolher bem a matéria-prima. Para o tempero, nada mais do que sal grosso. Por mês, passam pela churrascaria entre 12 000 e 15 000 clientes, que consomem até 10 toneladas de carne. Uma das mais pedidas é a picanha à barranco, em fatias (R$ 27,00).
Avenida Protásio Alves, 1578, Petrópolis, (51) 3331-6172.

Alemão

STEINHAUS
Uma sugestão do cardápio é o pato à bavária, preparado com molho madeira e servido com repolho roxo, purê de maçã e spätzle (R$ 38,00).
Rua Coronel Paulino Teixeira, 415, Rio Branco, (51) 3330-8661.

Carne

NA BRASA
O rodízio inclui 25 cortes (R$ 37,90); a novidade é a carne de avestruz. Para acompanhar, o cliente pode servir-se do variado bufê de saladas e frios – que oferece queijos, tomate seco, fundo de alcachofra, além de legumes e verduras – e pedir à mesa porções de pastelzinho de queijo, lingüiça colonial, carreteiro, feijão mexido, farofa e aipim, polenta, batata e banana fritos.
Rua Ramiro Barcelos, 389, Floresta, (51) 3225-2205. www.churrascarianabrasa.com.br.

Chinês

YOU YI
O responsável pelo preparo das receitas que fazem o sucesso da casa é Zhou Rong Hua, chef de cozinha formado em Xangai. Ele importa ingredientes como as algas, as pimentas, o vinagre e até mesmo alguns vegetais. Sob encomenda, o chef prepara o pato inteiro. Desossado na própria casa, é cozido no vapor por duas horas e servido inteiro, recheado com arroz moti, camarão, frango, lingüiça chinesa, shiitake, bambu e amendoim (R$ 130,00).
Rua Cândido Silveira, 242, Auxiliadora, (51) 3342-3828.

Francês

LE BATEAU IVRE
É comandado pelo chef Gérard Durand. Para provar suas receitas, uma idéia é o menu degustação, que pode ter de cinco a oito cursos. Os pratos seguem preceitos da nouvelle cuisine, com porções reduzidas, e variam conforme a inspiração do chef e as predileções do cliente. Os pratos principais podem trazer carré de cordeiro com molho de vinho tinto e especiarias, e magret de pato com molho de vinho de jabuticaba. A musse de cupuaçu com calda de caramelo é um exemplo de sobremesa para encerrar o menu-degustação, que custa a partir de R$ 90,00 por pessoa (o preço depende dos ingredientes utilizados).
Rua Tito Lívio Zambecari, 805, Mont'Serrat, (51) 3330-7351.

Italiano

COPACABANA
Além das massas, como o talharim e o rascatelli, feitas na própria casa, são destaques a vitela e o cordeiro mamão, guarnecido com batata e cebola (R$ 52,00). A carta de vinhos lista 170 rótulos.
Praça Garibaldi, 2, Cidade Baixa, (51) 3221-4616. www.restaurantecopacabana.com.br.

Japonês

SAKURA
O combinado master (R$ 115,00) vem com vinte sashimis, doze nigiri sushi, oito hosomaki, oito califórnia, oito uramaki, dez hot philadelphia e quatro tsunami, arrumados em um belo barco de madeira.
Avenida Cristóvão Colombo, 3237, Higienópolis, (51) 3343-8602.

Pescado

PAMPULHINHA
A carta de vinhos, mais uma vez eleita a melhor da capital, segundo VEJA Porto Alegre, tem cerca de 3 200 rótulos. Para harmonizar, uma novidade é a lagosta ao chef (cauda de lagosta refogada com alcaparra, alho-poró, ervilha torta e ervas finas, servida com arroz, R$ 140,00, para duas pessoas). Uma sugestão de vinho para acompanhá-la é o português Muros de Melgaço alvarinho (R$ 190,00).
Avenida Benjamin Constant, 1791, Floresta, (51) 3342-2503. www.pampulhinha.com.br.

Pizzaria

BAZKARIA
Um dos destaques é a pizza rock'n'roll, com molho e rodelas de tomate, peito de peru defumado, champignon, pimentão amarelo, mussarela e toque de rúcula, R$ 38,60.
Rua Comendador Caminha, 324, Moinhos de Vento, (51) 3346-1088. www.bazkaria.com.br.

Regional

CACHAÇARIA ÁGUA DOCE
Para acompanhar as dezenas de cachaças, especialidades da cozinha brasileira são servidas a cada dia. Na segunda-feira tem escondidinho. O arroz-de-carreteiro é o destaque às terças; o feijão-tropeiro, às quartas-feiras. A quinta traz moranga com carne-de-sol, e a sexta, minifeijoada. O quilo sai por R$ 22,90.
Avenida Carlos Gomes, 1581, Petrópolis, (51) 3338-8261. www.aguadoce.com.br.

Variado

BAUMBACH
Embora as especialidades germânicas sejam um destaque do cardápio, há também pratos de outras culinárias. O peixe à comandante é um linguado ou um côngrio servido com maçã fatiada, molho doce e palmito (R$ 33,00 a porção normal e R$ 23,00 a porção soft).
Avenida Pará, 1324, São Geraldo, (51) 3222-2798. www.baumbach.com.br.

Ave! Via Vêneto: a receita do galeto campeão é segredo Assim como não tem gaúcho que não aprecie uma carne suculenta, não tem gaúcho que resista a um bom galeto na brasa. Herança das colônias italianas, o galeto al primo canto (referência ao frango novo, abatido no primeiro canto, com menos de 40 dias) é comida tradicional, servida em sistema de rodízio nas inúmeras galeterias da cidade. O melhor endereço, pentacampeão na eleição de VEJA Porto Alegre, é a galeteria Via Vêneto, comandada pela família Caumo. Há quinze anos, Reni Caumo tinha um bar no centro da capital gaúcha, e lhe chamou a atenção o sucesso das galeterias que começavam a se espalhar pela cidade. Decidiu montar a Vêneto, no bairro de Higienópolis, com uma receita especial de galeto, aperfeiçoada com o passar dos anos e até hoje mantida em segredo. A filial, que ampliou o nome para Via Vêneto, faz mais sucesso que a matriz, ainda que as duas tenham o mesmo cardápio. O segredo do galeto está no tempero de ervas e pimentas: as quantidades são dosadas com precisão para garantir sempre o mesmo sabor. Fornecido por dois criadores do Rio Grande do Sul, o galeto pesa entre 450 e 550 gramas e, quando ele vai à brasa, o tempo, o ajuste do fogo e a maneira de assar seguem um padrão de qualidade. O galeto chega à mesa com a casca crocante e o interior macio, e vai sendo renovado a todo momento para que fique sempre quentinho. Com ele, é servido um couvert com tira-gostos, como salame italiano, berinjela em conserva, torradas, queijo colonial e polenta frita. O cliente serve-se de uma mesa de saladas, e as massas artesanais são oferecidas por garçons, em sistema de rodízio. Há também carnes grelhadas, como lingüiça calabresa, lombinho, frango, costela suína, entre outras. Custa R$ 23,50 por pessoa, no almoço e no jantar. VIA VÊNETO. Rua José de Alencar, 501, Menino Deus, (51) 3233-1400. Rua Dom Pedro II, 1148, Higienópolis, (51) 3337-2173.

BARES

BOTECO
OSSIP
Rua da República, 677, Cidade Baixa, (51) 3224-2422.

PRÊMIO TRADIÇÃO
BAR DO BETO
Avenida Venâncio Aires, 876, Farroupilha, (51) 3332-0063.

CERVEJARIA
ZELIG
Rua Sarmento Leite, 1086, Cidade Baixa, (51) 3286-5612.

FIM DE NOITE
BAR DO NITO
Avenida Lucas de Oliveira, 105, Auxiliadora, (51) 3024-6763.

HAPPY HOUR
TORTARIA
Rua Fernando Gomes, 114, Moinhos de Vento, (51) 3395-5599.

MÚSICA AO VIVO
OPINIÃO
Rua José do Patrocínio, 834, Cidade Baixa, (51) 3299-0900.

PARA DANÇAR
DADO BIER
Avenida Túlio de Rose, 80, loja 314, Passo d'Areia (Bourbon Country), (51) 3378-3000.

OCIDENTE
Avenida Osvaldo Aranha, 960, 1º andar, Bom Fim, (51) 3312-1347.

PARA IR A DOIS
MERCATTO D'ARTE
Rua João Alfredo, 399, Cidade Baixa, (51) 3224-9441.

PARA PAQUERAR
DADO PUB
Rua Fernando Gomes, 80, Moinhos de Vento, (51) 3395-1468.

PARA PETISCAR
BOTECO FIEL
Rua Padre Chagas, 12/13, Pátio Ivo Rizzo, Moinhos de Vento, (51) 3012-8213.