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 Melhor
restaurante
O campeão
dos campeões
Mario Rodrigues
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Fasano: sinônimo
de alta gastronomia
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No ambiente à esquerda
do hall de entrada do Hotel Fasano, a caminho do Baretto,
há um espaço com duas poltronas de couro caramelo.
É sentado em uma delas, nesse ponto estratégico,
que o empresário Rogério Fasano observa a chegada
de hóspedes e também de clientes que vão
dar uma passadinha no bar antes de seguir para o restaurante
que é sinônimo de alta gastronomia no Brasil.
Nos vinte dias do mês em que está em São
Paulo – os outros dez são dedicados às
casas do Rio de Janeiro – Rogério gasta mais tempo
no trajeto entre esse cantinho e o salão de jantar
do que em qualquer outro lugar. Só assim, ele certamente
imagina, é possível manter a personalidade e
a qualidade associadas à casa que leva seu sobrenome.
Aberto em 1990, o Fasano foi nove vezes eleito o melhor restaurante
italiano de alta gastronomia pelo júri da revista Veja
São Paulo, nos onze anos em que existe a premiação.
Ao ganhar novamente em 2007, credenciou-se a ser apontado,
agora, como o melhor restaurante do país, de acordo
com o júri de especialistas de VEJA O Melhor do
Brasil.
Feitas as reservas – procedimento que
é indispensável –, os oitenta comensais que
chegarem para jantar no Fasano serão recebidos pelo atencioso
maître Almir Paiva. Da cozinha, vão degustar pratos
que têm inspiração na Lombardia, no norte
da Itália, terra de origem da família de Rogério,
preparados pelo chef Salvatore Loi. Cada vez mais, Loi acrescenta
ao menu receitas pesquisadas em outras regiões daquele
país. Exemplos são o risoto de cogumelo e atum
marinado (105 reais), a posta de robalo com lentilha e manjerona
(93 reais) e as costeletas de cordeiro douradas (120 reais).
É do sommelier Manoel Beato a responsabilidade de indicar
e buscar na adega os melhores vinhos para harmonizar com o cardápio.
Rua Vitório Fasano, 88 (Hotel
Fasano), Jardim Paulista, São Paulo,
(11) 3062-4000. www.fasano.com.br.
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