GASTRONOMIA
Quantidade e qualidade  

Como a evolução das adegas revela o
aprimoramento da gastronomia de um país  

Por Marcelo Damato

Mario Rodrigues

Uma das adegas do Grupo Rubaiyat: apuro na escolha e na conservação das garrafas

NESTA REPORTAGEM Quadro: Os melhores do país segundo os especialistas ouvidos por VEJA

As cartas de vinhos indicadas pelos especialistas ouvidos por VEJA como as mais bem montadas do país variam muito em quantidade – vão dos 1 150 rótulos do Grupo Rubaiyat à centena de opções do Gero carioca. Mas, qualquer que seja o tamanho, todas primam pela qualidade da escolha. O Rubaiyat, por exemplo, aspira a ter nada menos que a melhor carta de vinhos espanhóis fora da Espanha – já são oferecidas variedades de dezessete das 34 regiões vinícolas do país, e o objetivo é representar todas em 2007. "Encontramos verdadeiros tesouros naquele país", afirma o restaurateur Belarmino Iglesias Filho. Dois restaurantes brasileiros, o Figueira e o Laguiole, mereceram o prêmio Best Award of Excellence, da revista Wine Spectator, em 2004 e 2005, uma rara distinção que é sintoma da evolução da enogastronomia no país.

AS MELHORES CARTAS DE VINHOS

GRUPO RUBAIYAT
O Rubaiyat já tinha fama consolidada como churrascaria na metade dos anos 90, quando decidiu investir no serviço de vinhos. Em 1996, criou a primeira carta e adotou a estratégia que o levou à fama atual: maior oferta e opções para todos os bolsos. Dez anos depois, a carta chega a 1 150 rótulos, a grande maioria abaixo de 50 dólares (cerca de R$ 105,00), e a venda mensal, a 8 000 garrafas. O campeão é o chileno Villa Montes Cabernet Sauvignon 2005 (R$ 58,00). A carta é a mesma para os três restaurantes do grupo, o Figueira e os Baby Beef do Itaim e da Alameda Santos, reaberto em 20 de novembro. Mas no Figueira há um charme a mais: a adega envidraçada, de dois andares, que comporta mais de 5 000 garrafas a cerca de 16 graus. Existem ainda em torno de 3 000 no subsolo.
Baby Beef – Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2954, Itaim Bibi, São Paulo, (11) 3078-9488.
Alameda Santos, 86, Paraíso, São Paulo, (11) 3141-1188. www.rubaiyat.com.br

GERO
Primeira experiência do Grupo Fasano no Rio de Janeiro, o Gero carioca firmou-se desde sua inauguração como um dos melhores restaurantes da cidade e, igualmente, no ranking das cartas de vinhos. Com perto de uma centena de rótulos, pequena se comparada à exuberância de outras, a carta do Gero tem um perfil exclusivamente gastronômico e agrega aos clássicos descobertas próprias. Algumas de suas opções são importadas exclusivamente para os restaurantes do grupo. Os tintos italianos e franceses têm proeminência na carta, mas há vinhos de muitas outras variedades.
Rua Aníbal de Mendonça, 157, Ipanema, Rio de Janeiro, (21) 2239-8158.

LAGUIOLE
Não é incomum encontrar quem diga que o carioca Laguiole tem a maior carta de vinhos do Brasil. Não se chega a tanto, mas suas 8 000 garrafas e 600 rótulos impressionam para um restaurante de apenas 100 lugares que só abre no almoço, em dias de semana e não possui filiais. O restaurante, que funcionava no Centro, ganhou novo impulso ao se mudar há quase um ano para o Museu de Arte Moderna, no Aterro do Flamengo. A nova decoração, mais moderna, tem como destaque a sua adega aparente.
Museu de Arte Moderna, Avenida Infante Dom Henrique, 85, Aterro do Flamengo, Rio de Janeiro, (21) 2517-3129.

LOCANDA DELLA MIMOSA
"Eu confio no meu taco." A frase reflete bem como Danio Braga, dono do restaurante e da pousada na serra fluminense, mantém e renova a carta de vinhos do seu restaurante. Um dos maiores conhecedores do país, Braga experimenta pessoalmente todos os vinhos que pretende comprar – e só compra os que aprova. Semanalmente, sem exceção, percorre as importadoras. Sua carta é composta de vinhos que combinam com os pratos do cardápio. Como Braga é originário da Itália, os rótulos desse país ocupam um belo espaço na carta, mas todos os principais países vinícolas estão representados. Braga segue algumas regras. São desprezados vinhos de safras ruins, a menos que sejam excepcionais, como o Château Margaux. "É uma oportunidade de oferecer a meus clientes um vinho que custaria R$ 3 000,00 por um preço bem mais baixo."
Alameda das Mimosas, 30, Vale Florido, Petrópolis (RJ), (24) 2233-5405. www.locanda.com.br