| RESTAURANTE
Peixe fresco
& frutos do mar...
...e vinho para acompanhar Fotos
Ed Motta
 |  | | Peixe
fresco e as ameijoas: frescor nas mesas do Satyricon |
Apesar
de ser uma cidade onde o mar é um monumento sublime, comer peixe fresco
é uma certa raridade no Rio de Janeiro. Em compensação, o
melhor restaurante de frutos do mar do Brasil fica no Rio, o Satyricon. Frescor
é a palavra-chave da felicidade nas mesas do Satyricon, sempre abarrotadas
de turistas do mundo inteiro. Todas as
vezes que visitei o restaurante nos últimos dez anos, sempre me encanto
com a variedade, frescor e qualidade dos peixes da casa do casal Miro e Marly
Leopardi, também donos da pizzaria Caprichosa. A
equipe do salão é sempre muito atenciosa, mas sou tratado como um
filho pelo maître Ary Ximenes que tem larga experiência do famoso
restaurante vintage carioca Montecarlo, que conheci a segunda versão.  |  | | Carpaccios
de peixe e seus molhos. Para acompanhar, vinho branco |
Eu
sempre começo com os carpaccios de peixe, que são regados por molhos
delicados: tomate e salsa para o atum cru; laranja para o salmão e alcaparras
e limão para peixes brancos como olho-de-boi e robalo. Devoro no mínimo
uns três pratos de carpaccio, escoltado por um vinho branco mais floral
como Condrieu ou Hermitage branco. Eu
não posso comer ostra hoje em dia, mas quando comia me esbaldava com aquelas
preparadas no Satyricon.  |  | | Camarões
gigantes, lagostim e king crabs: iguarias raras |
Em
seguida, se o bolso permitir, um belo Borgonha branco ou um Vin Jaune do Jura
e as iguarias raras da casa: o camarão de águas frias e profundas;
o gambero rosso; ou o caranguejo gigante, king crab; lagostas mais do que vivas;
camarões gigantes; vieras frescas, etc. Muito importante notar o ponto
de cozimento dos frutos do mar, sempre perfeitos, o que não é tão
fácil encontrar por aí. A
carta de vinhos é ótima, e o serviço da bebida melhorou sensivelmente
nos últimos anos com copos apropriados, modelos Borgonha e Bordeaux da
marca Spiegelau e decanters limpos.  |  | |
Espaguete aos frutos do mar e molho de pimenta: combinação perfeita |
No
final de semana preparam um cordeiro assado que já tem cadeira cativa de
muitos comensais cariocas. Meus pratos favoritos são o camarão gigante
com risoto de limão e o espaguete aos frutos do mar, o melhor que conheço
disparado. A massa aos frutos do mar fica perfeita com um branco do Jura como
o Baud, comentado aqui na coluna, mas sempre arrisco um Borgonha tinto de médio
corpo e maior acidez como Pommard e Volnay jovens e frutados.  | | Menu
degustação: seleção primorosa de frutos do mar |
O
peixe no sal grosso é o recorde de vendas da casa, e realmente é
um primor o ponto de cozimento, acompanhado de um ótimo purê de batata
que mergulho com tudo. Não posso
esquecer de um detalhe sensacional, o pão feito na casa - tenho sempre
que me controlar - , e a pizza branca que pelo fato de ser fina, finjo que é
light, leve... E tem mais... Uns meses
atrás escutei na trilha que toca no restaurante o segundo movimento de
A Love Supreme de John Coltrane, o Resolution. Eu já estava
na segunda garrafa, deu vontade de voltar aos carpaccios e começar tudo
de novo.
| NOTA Retornei ao lendário
restaurante carioca Cosmopolita, que não ia desde a infância
com meu pai. Foi ali que o político gaúcho Oswaldo Aranha inventou
a simples receita repetida no país inteiro, o filet à Oswaldo Aranha.
Filet mignon com alho dourado (sem queimar), farofa, arroz e batatas à
portuguesa. Impressionante a competência na execução e qualidade
da carne no Cosmopolita, que serve bem no bairro da Lapa desde de 1926. Essa é
uma das faces mais interessantes da gastronomia carioca.  |  | | Cosmopolita:
aqui foi criado o filet à Oswaldo Aranha |
Cosmopolita
- Travessa do Mosqueira, 4, LapaTel.: 2224-7820
Mais
informações em Veja Rio | |
|
