BEBIDA
Gyokuro, o rei dos chás verdes
japoneses  | | Gyokuro:
colhido e enrolado manualmente |
O
chá
verde é uma bebida milenar. É encontrado nas prateleiras
de todos os supermercados do país em suas versões mais simples como
o bancha (que mal preparado é um terror) e os deliciosos genmaica, com
grãos de arroz tostados. Mas o Montrachet, "o rei" da família
dos chás verdes, é o Gyokuro,
uma infusão de grande riqueza aromática que exige atenção
no preparo. O microclima de Uji, no Japão, é o ideal para o processo
artesanal de plantio e colheita do Gyokuro. Outras regiões de destaque
na produção do Gyokuro seriam Yame, Shizuoka e Kyoto. As folhas
da Yabukita (uma das variantes da camelia sinesis) são pequenas e doces,
e tratadas de maneira muito especial. São protegidas do contato com o sol
por uma tela fina, atenuando a fotossíntese e provocando maior concentração
de clorofila. Depois, as folhas são colhidas e enroladas manualmente. Sendo
assim, fora o prazer do paladar rico os benefícios para saúde são
maiores. Uma amiga que mora nos Estados Unidos trouxe de presente o creme da la
creme do Gyokuro, importados do Japão pelo eficiente site www.japanesegreenteaonline.com.  |  | | Folhas
protegidas do sol por uma tela: maior concentração de clorofila |
São
os melhores chás verdes que já degustei! Os "grand crus"
Netto Gyokuro e o ultrararo Kanro Gyokuro. O aroma ainda na embalagem superesmerada
arrebata o coração de qualquer amante dos prazeres gastronômicos.
Depois de preparado, é um chá verde com menos adstringência
que a maioria, com uma nota doce na boca e no nariz. O
Gyokuro importado do Japão pela loja Mariage Frères, em Paris (uma
no Brasil seria um sonho), também é muito especial - aroma lembrando
morango, na boca cheio, retrogosto longo. Além da embalagem de lata hermeticamente
fechada, ideal para o chá.  | | Netto
Gyokuro: um grand cru |
No Brasil a
Tee Gschwendner tem um ótimo Gyokuro. Foi o primeiro que bebi na vida,
ano passado, quando começou minha febre por chás especiais. Não
é um chá para comida salgada. As características sutis do
Gyokuro se apresentam quando acompanhados de frutas, ou mesmo puro, sem nenhuma
interferência.
PREPARO DO ED
 | | O
chá: para beber puro |
•
Esquentar as xícaras e a chaleira com água quente. Usar
de preferência um bule que tenha um infusor grande e não o de bolinha
com corrente. Um termômetro de cozinha é importante para que a água
não passe dos 60 graus. Mais um utensílio fundamental para maior
acuracidade no preparo dos chás: um timer. Fazer a primeira infusão
por 3 minutos, podendo repetir mais duas vezes, segundo vários especialistas.
Eu acho a terceira infusão do Gyokuro muito adstringente, faço somente
duas. No
Brasil
• Tee Gschwendner
(A Loja do Chá)
Em São Paulo (Shopping Iguatemi, tel. 11- 3816-5359)
e
Porto Alegre (Moinhos Shopping, tel. 51 - 33119638) Nos
EUA
• Japanese Green Tea
Online
www.japanesegreenteaonline.com
Na França
•
Mariage Frères
www.mariagefreres.com
NOTA
 •
O Sencha,
que tem processo de produção parecido com o Gyokuro, é também
uma opção de um grande chá e com preço mais em conta.
Os da www.japanesegreenteaonline.com
são praticamente no nível do Gyokuro da Mariage Frères. Ou
seja, assim como no vinho, o produtor faz muita diferença.
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