Além da ex-jogadora Adriana Behar, outra brasileira que terá papel de destaque  na recepção ao Príncipe Harry no Brasil é Roberta Sudbrack. A chef, que comanda um restaurante que leva seu nome no Rio, é familiarizada com protocolos , já que comandou, por sete anos, a cozinha do Palácio da Alvorada, em Brasília. Nesse período, chegou a preparar um banquete para o Príncipe Charles, pai de Harry.

Roberta fará parceria com o chef inglês Marcus Wareing, que está na comitiva de Harry, para montar e executar o menu do jantar de sexta-feira, no evento em que Harry estará, no Morro da Urca. No cardápio, haverá sabores de Minas Gerais. “Alguns ingredientes estão vindo especialmente de Minas Gerais. Será um oportunidade de mostrar um pouco desse Brasil desconhecido”, diz a chef.

Por Paula Neiva

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Um grupo de executivos poderosos da Moët Hennessy, a divisão de bebidas do grupo de luxo LVMH (responsável pelos champagnes Dom Pérignon, Krug e Veuve Clicquot, entre outros rótulos), esteve recentemente no Rio de Janeiro para definir as estratégias de expansão global da empresa em 2012. O grupo (que incluiu Gilles Hennessy, um dos principais nomes do board) se reúne três vezes ao ano em algum lugar do mundo. Essa é a primeira vez que o Brasil entra na rota– sinal de que a expectativa de crescimento nos país é grande e de que os investimentos por aqui aumentarão. A empresa fecha 2011 com recorde de vendas de champagnes de alta qualidade no país nos últimos dez anos.

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O Leblon, que anda perdendo pontos tradicionalíssimos de seu roteiro, terá uma agência do Banco do Brasil onde antes ficava a pizzaria Pronto, na rua Dias Ferreira (a mesma que abriga restaurantes conhecidos por atrair celebridades, bem-nascidos e turistas do Brasil inteiro, como o Sushi Leblon e o Celeiro). Vale a observar que outro reduto da tradicional gastronomia da zona sul carioca também deu lugar a uma agência do mesmo banco, anos atrás. Era a filial da Confeitaria Colombo, que funcionava na Avenida Nossa Senhora de Copacabana.   

Por Paula Neiva

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Alain Ducasse, um dos principais chefs (e empresários do ramo) no mundo participou hoje de um almoço cujos pratos foram preparados por alunos de gastronomia. Alunos, aliás, da instituição parceira de Ducasse aqui no Brasil.

Entre pirarucus, carne com molho de açaí e purê de batata baroa, nada espantou mais o chef que o assédio de seus discípulos. Tietado como um astro de rock, autografou uniformes, tirou dezenas de fotos e (por estranho que possa soar, em se tratando de um representante da alta roda da culinária francesa) foi muito simpático com todos.

Além dos alunos, estavam presentes outros chefs (esses estrelas brasileiras), que não escondiam a admiração por Ducasse. “Eu entendo esses estudantes, porque, da primeira vez que o vi, fiz igual. E, quando fui apresentada a ele, já como chef, e soube que ele se interessou pelo meu trabalho não consegui dormir, de tão eufórica”, disse Flávia Quaresma à coluna.

Claude Troisgros, também muito assediado pelos alunos, sentou-se à mesa com Ducasse, conterrâneo e amigo de anos. O assunto? Uma espécie de tricô entre amigos, sem falar sobre os pratos que estavam servindo. “Acho que o pessoal ficou com medo de criticar a comida”,  contou, em tom de brincadeira.

Por Paula Neiva

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Um dos chefs de cozinha mais estrelados do mundo, o francês Alain Ducasse, chega amanhã ao Brasil com itinerário que parece programado com a precisão de uma de suas receitas. Ele pousa no Rio de manhã, vindo de Paris, e fica na cidade por exatas seis horas– durante as quais visita as novas instalações da instituição parceira de sua escola de gastronomia, a Estácio de Sá, e prova quitutes preparados pelos alunos. 

Aos responsáveis pela visita, pediu para rever dois conterrâneos que há tempos moram no Brasil: os chefs Rolland Villard e Claude Troisgros. O jeito foi incluí-los (e convidar outros chefs conhecidos na cidade) no almoço prepaprado pelos alunos da escola.

Por Paula Neiva

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Um jantar coletivo produzido por 21 dos mais renomados chefs de cozinha do eixo Rio-São Paulo parece uma receita promissora para arrecadar fundos em prol das vítimas das chuvas na região serrana do Rio.

Os 100 convites para o jantar (que além da refeição, no Hotel Sofitel, incluem coquetel e show de jazz à beira da piscina do Hotel Fasano) começaram a ser vendidos hoje. Em duas horas, 15 comensais já confirmaram presença (ao custo de 2 500 reais cada).

Entre os chefs convidados estão Claude Troisgros (Olympe), Luca Gozzani (Fasano Al Mare), Alex Atala (D.O.M) e Jun Sakamoto (Jun).

A área afetada pela tragédia concentra 70% da produção de hortaliças do estado do Rio, entre outros gêneros alimentícios. Por isso, a iniciativa tem também forte apelo pessoal para vários dos envolvidos no projeto, que compravam mantimentos diretamente de produtores desses locais.

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O francês Bernard Dance, chef de Cuisine da Maison Dom Pérignon (encarregado de produzir combinações perfeitas para um dos melhores champanhes do mundo), está no Brasil. Acostumado a preparar e servir banquetes aos mais finos comensais no castelo da Dom Pérignon em Epernay, onde trabalha, Dance fará dois jantares esta semana para um seleto grupo de brasileiros, divididos entre Rio e São Paulo.

♦ Os menus são assinados em parceria com Roland Villard, no Rio, e Alex Atala, em São Paulo. Cada um dos trinta comensais desembolsou a bagatela de 1 900 reais pela refeição.

♦ O chef Dance, que aterrissou hoje no Rio por volta das 4 da manhã, vindo de Paris, foi direto para a cozinha, testar ingredientes brasileiros. Apresentado a uma série de frutas do norte do país, encantou-se com o cupuaçu. “Não conhecia e fiquei impressionado como forma uma combinação perfeita com nossa bebida”, disse. Quer agora importar a novidade para sua cozinha, na França.

♦ É provável, portanto, que a fruta chegue ao prato de uma das várias celebridades que freqüentam seu restaurante (disponível apenas para convidados), como a atriz americana Scarlett Johansson. Hospedada por alguns dias na propriedade da Dom Pérignon no mês passado, a bela arriscou-se também na cozinha. “Ela passou um dia inteiro conosco, cozinhando. Gosta de misturar sabores, buscar o que não é óbvio. Foi uma vista muito agradável”, contou o chef à coluna.

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Desde pequeno, o francês Frédéric Bau pensava em fazer doce. Conseguiu. Tornou-se uma referência em pâtisserie na França e decidiu dedicar-se ao ensino dessa arte. Fundou e dirige, desde 1986, a École du Grand Chocolat Valrhona, a escola dos chocolates da Valrhona, a marca mais utilizada pelos grandes chefs de cozinha do mundo.

Seu projeto mais recente é uma enciclopédia, feita em parceria com a editora francesa Larrousse. A obra, primeira do gênero com o carimbo da empresa, reúne receitas e explicações (para o público leigo) das técnicas utilizadas pelos grandes mestres do chocolate. Sobre o consumo de chocolates finos no Brasil, ele diz: “A educação sobre o que é bom está se expandindo a vários países nos últimos anos”. De Paris, ele falou a GPS.

Qual a maior dificuldade para a execução de uma obra desse porte?

O pouco tempo para fazer tudo, uma vez que todos os pâtissiers envolvidos estavam com agenda lotada. Uma obra desse porte leva dois anos para ficar pronta, o dobro do tempo que tivemos. O outro desafio foi criar uma forma eficaz de explicar receitas criadas por ‘experts’ em chocolate para o público leigo. Tivemos que recorrer ao que aprendemos no contato com os consumidores que freqüentam os cursos de nossa escola. Assim, conseguimos ser suficientemente didáticos nos textos, sem nos desviar de nossos princípios técnicos.

Algum dia imaginou-se como autor de uma enciclopédia?

Na verdade, é uma obra coletiva que eu dirigi. E foi o talento de cada um dos oito pâtissiers de nossa escola que transformou a enciclopédia numa obra completamente original.

Em quanto tempo se faz uma enciclopédia sobre chocolate?

Nossa enciclopédia foi feita em um ano. Em setembro de 2009 aconteceu a primeira reunião, para que fosse lançada neste mês de outubro para o público francês. No ano que vem, vamos lançar a versão em inglês, e os outros idiomas vão se seguir em função dos resultados na França e na Inglaterra.

Os chocolates finos são um sucesso no mercado brasileiro. Isso o surpreende?

Agora que o Brasil passa por um boom econômico, não me parece tão surpreendente que a onda do consumo de chocolate fino chegue ao país. A partir do momento em que se consegue domar o bom chocolate ou que o bom chocolate nos domina, é impossível voltar atrás, e essa educação sobre o que é bom está se expandindo a vários países nos últimos 20 anos.

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