Espeto corrido

Semanas atrás, numa turnê pelo Rio Grande do Sul, passei por Passo Fundo. Correndo numa praça circundada por grandes paineiras, ipês amarelos e uma outra árvore que meu desconhecimento de botânica e minha imaginação irresponsável reconheceram como uma cerejeira em flor, conheci dois gaúchos muito simpáticos e hospitaleiros – Marcelo e Roque – que me indicaram onde comer, na cidade, o verdadeiro churrasco gaúcho.

Os cortes suculentos de picanha, vazio (que aqui pra cima chamamos de fraldinha), maminha de alcatra, cupim, costela de miga e outras variações sobre o mesmo salivante tema me aguardavam nos espetos sanguinolentos da churrascaria do Chico. A tradição do espeto corrido (que aqui pra cima chamamos de rodízio), não é muito antiga. Remonta aos anos sessenta, portanto algo em torno de quarenta e poucos anos de idade.

Nesse curto espaço de tempo o rodízio virou um pilar gastronômico brasileiro dos mais sólidos, do mesmo naipe de uma feijoada, uma moqueca ou um feijão tropeiro, por exemplo. Fora do Brasil, as churrascarias rodízio são um sucesso, e podem ser encontradas em cidades tão díspares quanto Tóquio, Miami, Los Angeles ou Milão. No Brasil, qualquer cidade de médio porte tem a sua churrascaria gaúcha, quer em Tocantins, Amapá, Maranhão ou Mato Grosso.

A variedade de alimentos servidos nessas casas é assustadora, pois além das carnes, há os bufês no centro do salão, que proporcionam verdadeiras voltas ao mundo culinárias. Minha filha, que é vegetariana, adora almoçar na churrascaria rodízio que frequentamos aqui em Ipanema, tal a variedade disponível de saladas, legumes, comida japonesa, árabe etc.

Segundo o articulista, historiador e connaisseur gastronômico Dias Lopes, as casas de rodízio surgiram na região sul do Brasil na década de 60, ao lado de postos de gasolina, e serviam basicamente a caminhoneiros. As churrascarias Blumenauense, no Paraná, e a Matias, no Rio Grande do Sul, reivindicam a autoria do método. O que se sabe é que num dia de muito movimento, com a churrasqueira lotada, pedidos chegando sem parar das mesas e garçons atarantados sem dar conta do trabalho, um churrasqueiro suado teve a ideia genial de suspender o envio de espetos individuais para as mesas e ordenou que os garçons dividissem as carnes fraternalmente entre os fregueses. A Necessidade, mãe da Invenção, inspirou o ato meio oportunista meio altruísta do glorioso churrasqueiro desconhecido, e nos proporcionou essa grande criação gastronômica.

CD….

…Freak Out, Frank Zappa e Mothers of Invention. Quando se fala em invenção – qualquer que seja – sempre vale citar um dos mais geniais inventores pop do século XX, o guitarrista e compositor Frank Zappa, líder do Mothers of Invention. Dono de um talento só comparável à própria ironia, Zappa é sempre alguém para ser lembrado, ouvido e cultuado. E deliciosamente incompreendido…