O peixe muito apreciado em Portugal é tradição na Sexta-Feira Santa, já que o consumo de carne é vetado pelo catolicismo. Mas há substitutos à altura. VEJA pediu a três chefs receitas alternativas para quem não gosta de bacalhau ou simplesmente quer inovar.

Espetada de tamboril com camarão

Fotos Oscar Cabral

Chef: Carlos Perico (do Antiquarius, no Rio de Janeiro)
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Modo de preparo: corte o tamboril e os pimentões em cubos do mesmo tamanho. Divida os ingredientes em quatro espetos, de forma que cada espeto tenha três pedaços de cada um. Comece espetando o tamboril, o gomo de tomate, o quadrado de pimentão, o gomo de cebola, o camarão, e repita a mesma sequência duas vezes. Salpique os espetos com a páprica doce, a pimenta-branca e sal a gosto e leve-os à grelha por três minutos. Sirva com arroz de passas, couve frita e molho de alcaparras na manteiga.

Robalo com farofa de camarão

Pedro Rubens

Chef: Charlô Whately (do Bistrô Charlô, em São Paulo)
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Modo de preparo: tempere os camarões e as postas de robalo com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira grande, coloque o azeite e cozinhe as postas (por mais ou menos sete minutos de cada lado). Quando o robalo estiver quase pronto, grelhe os camarões em outra frigideira.

Farofa de camarão

Modo de preparo: numa frigideira, refogue o alho-poró e a cebola na manteiga até dourar. Junte os tomates, o louro, a salsinha, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe até o tomate murchar bem. Acrescente os camarões e refogue por mais dois minutos. Junte a farinha de mandioca aos poucos, até obter uma farofa úmida.

Vermelho grelhado com purê de couve-flor,
molho siciliano, berinjela empanada e brócolis

Chef: Luca Gozzani (do Fasano Al Mare, no Rio de Janeiro)
Rendimento: 4 porções

Preparo do purê de couve-flor: cozinhe a couve-flor no leite por vinte minutos, bata-a no liquidificador até obter um purê e tempere-a com sal e pimenta moída

Preparo do molho siciliano: pique as azeitonas, as alcaparras e a salsa e misture tudo com metade do azeite.

Preparo da berinjela: corte-a em rodelas de meio centímetro de largura. Entre duas delas, coloque uma fatia de mussarela de búfala e uma folha de manjericão. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar

Preparo do prato: tempere os filés de peixe, grelhe-os em uma panela com azeite quente por dois minutos e sirva-os com guarnições de purê de couve-flor, berinjela, brócolis americanos cozidos e molho siciliano