Guia

Queijos com sabor original

João Caldas Alvarez

A França produz 350 variedades de queijo. A maioria, naturalmente, não está disponível por aqui. Quem viaja pode ficar tentado a trazer alguns exemplares na bagagem. Não é operação simples, mas vale a pena. O produto não estraga durante o vôo, desde que se tomem alguns cuidados. Convém fazer a compra no dia do embarque – os próprios aeroportos têm lojas especializadas. Elas oferecem embalagem especial, que conserva o queijo por tempo suficiente para atravessar o oceano. Em casa, o produto conserva melhor suas qualidades se for mantido na geladeira, envolto em papel-manteiga. Congelar, jamais. "O queijo congelado perde o sabor", explica o chef do hotel Sofitel em São Paulo, o francês Patrick Ferry. A validade média é de um mês, mas tipos fortes, como o roquefort, não devem passar mais que duas semanas na geladeira. Retira-se o queijo do refrigerador duas ou três horas antes de servir, para degustá-lo na temperatura ambiente. Na França, é costume servi-lo entre o prato principal e a sobremesa e não se vêem queijos cortados em cubinhos. Normalmente são postos inteiros na mesa, e cada conviva tira seu naco. Algumas sugestões do chef Ferry:

• Queijos não combinam com ervas como orégano ou manjericão. Munster e époisse, dois franceses bem fortes, podem ser servidos com cominho.

• Pães de farinha branca acompanham bem todos os queijos, sobretudo os cremosos, como brie e coulommiers.

• Qualquer variedade cai bem com frutas secas – damascos, ameixas ou uvas – ou com nozes, avelãs e amêndoas.

• Queijo branco fica ótimo com frutas vermelhas como amora e framboesa.

• Saladas são um acompanhamento perfeito. Uma boa pedida são endívias com um fio de azeite.

O máximo em chocolate

Luis Gomes

Só em lojas importadoras é possível encontrar no Brasil certos chocolates sofisticados. A maior parte desses estabelecimentos fica na Região Sudeste mas entrega em todo o Brasil, com exceção de variedades cremosas, que perdem consistência mesmo quando acondicionadas em caixas de isopor e transportadas em veículos refrigerados. Um dos tipos mais procurados é o dark chocolate, com pelo menos 70% de cacau. Por ter menos gordura, essa opção pode atender quem se preo-cupa com o peso. Veja alguns exemplos de marcas e variedades e onde encontrá-las.

EXCELLENCE INTENSE ORANGE (LINDT)
Mistura lascas de laranja e amêndoas
12 reais (100 gramas)

PASTILHAS DROSTE
A marca holandesa é uma das campeãs de venda na Europa. Tem 72% de cacau
13,10 reais (100 gramas)

EXTRA AMARGO (NEUHAUS)
A gordura vegetal, presente na maioria dos chocolates, é substituída por manteiga de cacau
26 reais (80 gramas)

Onde encontrar chocolates de degustação

São Paulo
Empório Santa Luzia: (11) 3832-2927
Empório Diniz: (11) 5189-4949
Chocolate Neuhaus: (11) 3088-7117 

Rio de Janeiro
Bonbonnière Torcan: (21) 3814-7419
Planeta Sonho: (21) 3208-3807
Panini Presto: (21) 2493-3340

Belo Horizonte
Supermercado Verde Mar: (31) 3286-6349

Colaborou Taissa Stivanin