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O novo status da cerveja

O consumo de cerveja no Brasil está mudando. Cervejas especiais, com os mais variados aromas e sabores, estão sendo adicionadas ao cardápio de bares e restaurantes. São cervejas feitas de trigo, maturadas em carvalho, com toques de mel, café – ou até rapadura. Algumas, a exemplo dos vinhos, têm a safra estampada no rótulo.

A mudança se deve à melhor difusão das bebidas artesanais, produzidas por mais de 100 microcervejarias nacionais, e das premium importadas. Elas já respondem por 6% do mercado brasileiro. É pouco em comparação com os números dos Estados Unidos (12%) e da Europa (20%). Mas, aqui, a adesão às cervejas especiais triplicou em sete anos. "Hoje, qualquer grande supermercado tem uma gama variada de rótulos", diz Enio Rodrigues, presidente do Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja. Alguns restaurantes, como o paulistano Sal, já oferecem um cardápio indicando o casamento perfeito entre comida e cerveja. Com a ajuda dos especialistas Cassio Piccolo, do bar Frangó, e Eduardo Passarelli, do Restaurante Forneria Melograno, em São Paulo, VEJA elaborou uma lista com dez das melhores e mais caras cervejas especiais que podem ser degustadas no país – e os pratos que, na linguagem dos degustadores, melhor se harmonizam com elas:

Montagem com fotos de Mario Rodrigues e Germano Luders

Marca: Colorado Indica Tipo: Índia Pale Ale Origem: Brasil Características da bebida: produzida por uma microcervejaria de Ribeirão Preto (SP), leva rapadura na composição, tem notas intensas de malte e caramelo, amargor característico do lúpulo e aroma floral Temperatura ideal: 4 a 6 graus Tipos de prato que acompanha: comida indiana, queijo grana, carne assada, salmão grelhado Preço: 18 reais

Fotos Pedro Rubens

Marca: Deus Tipo: Ale elaborada por champenoise Origem: Bélgica Características da bebida: sabor e aroma com notas adocicadas de abacaxi, compota de frutas e manjericão. É fabricada seguindo-se o mesmo método usado na produção de champanhe: a garrafa com a bebida fica pendurada de cabeça para baixo durante um ano e é girada 45 graus duas vezes ao dia. Lembra bastante um espumante e deve ser servida em flutes, taças apropriadas para esse tipo de vinho Temperatura ideal: 0 a 2 graus Tipos de prato que acompanha: ostras, camarão, mariscos, sobremesas à base de frutas Preço: 220 reais

Marca: Maudite Tipo: Strong Ale Origem: Canadá Características da bebida: muito saborosa, segue a escola belga com um aroma de malte bem intenso, cor avermelhada e 8% de teor alcoólico Temperatura ideal: 10 a 14 graus Tipos de prato que acompanha: carnes grelhadas e comidas picantes Preço: 58 reais

Marca: Jenlain Ambrée Tipo: Bière de Garde Origem: França Características da bebida: levemente frutada, tem sabor intenso e aroma do malte, toques de caramelo e baixo amargor Temperatura ideal: 6 a 10 graus Tipos de prato que acompanha: mariscos, carnes assadas e comida condimentada Preço: 45 reais

Marca: Lust Prestige Tipo: Ale elaborada por champenoise Origem: Brasil Características da bebida: produto nacional da microcervejaria Eisenbahn, de Blumenau (SC), também é fabricada pelo método do champanhe. O sabor e o aroma lembram pêssego em calda e abacaxi Temperatura ideal: 0 a 2 graus Tipos de prato que acompanha: peixes de mar, frutos do mar, sushi e sobremesas à base de frutas Preço: 100 reais

Marca: Estrella Damm Inedit Tipo: Bière Blanche Origem: Espanha Características da bebida: refrescante, com toques cítricos e médio corpo, é ótima para tomar como aperitivo Temperatura ideal: 6 a 8 graus Tipos de prato que acompanha: salada ou aperitivo Preço: 54 reais

Marca: Fuller’s ESB Tipo: Extra Special Bitter Origem: Inglaterra Características da bebida: de cor cobre, tem um amargor acentuado e aroma de especiarias Temperatura ideal: 10 a 12 graus Tipo de prato que acompanha: frango grelhado Preço: 29 reais

Marca: Chimay Grande Réserve Safra 2008 Tipo: Trapista – Vintage Beer Origem: Bélgica Características da bebida: tipo de cerveja produzido em monastérios Trapistas na Bélgica e na Holanda. Como os vinhos, tem safra, vem em garrafa com rolha e pode ser guardada em adega por muitos anos. Produzida por autofermentação, tem cor marrom-escura e sabor e aroma complexos, que lembram chá preto e tabaco Temperatura ideal: 14 a 16 graus Tipos de prato que acompanha: risoto ou carne de cordeiro Preço: 89 reais

Marca: Guinness Extra Stout Tipo: Stout Origem: Irlanda Características da bebida: é a Guinness com G maiúsculo, que deu origem a todas as outras do gênero. Seu aroma e gosto lembram café torrado, chocolate ou bala toffee. Cerveja encorpada, bastante seca e amarga, com 8,6% de teor alcoólico Temperatura ideal: 10 a 12 graus Tipos de prato que acompanha: ostras ou torta de chocolate Preço: 33,90 reais

Marca: Samichlaus Safra 2007 Tipo: Strong Lager Origem: Áustria Características da bebida: o líquido dourado é engarrafado apenas em 6 de dezembro, dia de São Nicolau, que dá o nome à cerveja. O aroma lembra castanha e frutas secas. Tem elevado teor de açúcar e álcool (14%) Temperatura ideal: 14 a 16 graus Tipos de prato que acompanha: foie gras, linguiça condimentada e sobremesas natalinas como o panetone Preço: 37,50 reais