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Dieta
A
volta do bom senso Comer de tudo, com
equilíbrio: essa é a
nova receita de sucesso para emagrecer
Rosana
Zakabi
As
dietas para emagrecer que viraram moda nos últimos dez anos são
um convite ao efeito sanfona – seus seguidores perdem peso rapidamente, mas
o recuperam assim que voltam à alimentação normal. Os exemplos
mais eloqüentes são a dieta do Dr. Atkins, que restringe praticamente
todos os carboidratos, e a de South Beach, sua variação menos radical.
Nos últimos dois meses, a nutricionista americana Connie Guttersen tem
feito barulho no terreno dos regimes de emagrecimento ao propor a dieta de Sonoma.
Sua cartilha não restringe alimentos, incentiva o consumo de vilões
tradicionais como a carne de porco, o abacate e as nozes e aconselha que as refeições
sejam acompanhadas de uma boa taça de vinho. O mote de Connie: a única
forma de emagrecer e se manter magro para sempre é a reeducação
alimentar, combinando ingredientes com bom senso, na quantidade certa, e fazendo
da hora do jantar não um momento de privação, mas de alegria.
O livro A Dieta de Sonoma, lançado nos Estados Unidos em dezembro
passado, já vendeu meio milhão de exemplares e permanece nas listas
dos dez mais vendidos do jornal The New York Times. No segundo semestre
deste ano, chegará às livrarias brasileiras.
As bases da dieta de Sonoma – o nome vem de uma região da Califórnia
com fama de boa gastronomia – estão longe de ser novidade. Os conceitos
de reeducação alimentar e bom senso à mesa nasceram com o
primeiro ser humano incomodado com o excesso de peso. Eles também fazem
parte do repertório de conselhos que a maioria dos médicos dá
a seus clientes que desejam emagrecer. O mérito de Connie Guttersen foi
trazer esses conceitos à baila numa época de dietas que promovem
o emagrecimento à custa da saúde do freguês. "Os americanos
estão cansados das dietas radicais, que proíbem alimentos saborosos.
A dieta de Sonoma, além de fazer emagrecer, recomenda alimentos que a ciência
já comprovou serem bons para a saúde", disse Connie a VEJA. "É
uma dieta para ser seguida por toda a vida." A tendência dos americanos
em fugir das dietas ultra-restritivas, apontada pela nutricionista, se confirma
em outros livros de sucesso lançados recentemente. Entre eles estão
A Dieta do Sabor, do médico David Katz, da Universidade Yale, e
As Mulheres Francesas Não Engordam, da gourmande francesa Mireille
Guiliano. A dieta de Sonoma compreende
duas fases preparatórias. A primeira delas é um pequeno tratamento
de choque contra o peso e exige um pouco de sacrifício – mas dura
apenas dez dias. Nessa fase, são evitados açúcar, doces,
pão e arroz branco, maionese, manteiga e margarina, leite e frutas. Em
compensação, além de verduras e legumes, estão liberados
ovos, carnes magras bovinas e de porco, peixe, alguns tipos de queijo, grãos
integrais, castanhas, azeite de oliva, óleo de canola e abacate. A quantidade
de comida que vai ao prato é medida em porções, que resultam
numa média de 1.200 calorias diárias para as mulheres e 1.400 para
os homens. A segunda fase dura o tempo que for preciso para alcançar o
peso desejado. O tamanho das porções aumenta, e o cardápio
ganha frutas e vinho. A terceira fase,
que é a dieta propriamente dita, não proíbe nada. O que vale
é o bom senso na hora de escolher os alimentos. Gordura saturada, doces,
arroz e pão branco devem ser ingeridos com moderação. Legumes,
verduras, grãos integrais, frutas, castanhas e azeite de oliva devem se
tornar os elementos principais das refeições. "Se as pessoas seguirem
as recomendações, quando chegarem à terceira fase o organismo
delas já terá se adaptado à dieta naturalmente", diz Connie.
A dieta de Sonoma, na verdade, é um punhado de conselhos que a maioria
das pessoas que lutam contra o peso já conhece, porém bem organizados
para facilitar e incentivar seus seguidores. "Manter uma dieta saudável
é o primeiro passo para quem deseja emagrecer", disse a VEJA o médico
Donald Hensrud, professor de nutrição e medicina preventiva da Escola
de Medicina Clínica Mayo, nos Estados Unidos. "O resto são apenas
fórmulas mágicas."
Sabor é fundamental Divulgação
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A
nutricionista Connie Guttersen, autora do livro A Dieta de Sonoma, presta
consultoria a várias empresas do ramo de alimentação nos
Estados Unidos, entre elas Kraft e Nestlé. De Sonoma, na Califórnia,
ela falou a VEJA.
POR QUE A DIETA
DE SONOMA É MELHOR DO QUE AS OUTRAS?
Quem a segue consegue emagrecer,
permanecer magro e ainda continuar a comer bem. Aprendi uma lição
importante em meus vinte anos de profissão. Por mais que a comida seja
saudável, se ela não tiver um gosto bom, ninguém vai seguir
a dieta por muito tempo. A
DIETA DE SONOMA PROPÕE QUE SE ABANDONEM MAUS HÁBITOS ALIMENTARES.
O QUE É UM HÁBITO ALIMENTAR RUIM?
É comer sem prestar
atenção no que se coloca no prato. Quando nos alimentamos em frente
à TV ou sem nos sentar à mesa, tendemos a ingerir uma quantidade
muito maior do que aquela que nosso corpo necessita.
POR QUE A SENHORA RECOMENDA QUE SE BEBA VINHO DURANTE A
DIETA?
A ciência já comprovou que tomar uma taça de
vinho por dia colabora para a longevidade e auxilia na prevenção
de uma série de males. Além disso, o vinho durante as refeições
ajuda a pessoa a comer mais devagar, saborear a comida, relaxar e, conseqüentemente,
ingerir menor quantidade de alimento. COMO
SABER QUAL É O MOMENTO CERTO DE COMEÇAR UMA DIETA?
Quando
a gordura começa a se acumular ao redor da barriga, nos braços e
no peitoral é hora de iniciar uma dieta. É a gordura acumulada nessas
regiões que contribui para o aparecimento de problemas de saúde. | | |
