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Guia
A
verdade sobre o bolo light Roberto
Setton
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Parece improvável, mas um bolo de chocolate com cobertura
de brigadeiro pode ter menos calorias – e ainda assim ser
bom. É o que demonstra a experiência feita pelo
padeiro Felipe Benjamin Abrahão. Ele preparou
dois bolos com base na mesma receita. Enquanto um é à
moda tradicional, o outro leva, basicamente, ingredientes light.
"A versão light é apenas um pouco menos saborosa
do que a receita comum. Compensa."
Eis a avaliação:
Tempo
de preparo
Receita tradicional: 44
minutos
Versão light: 36 minutos
Comentário: o
açúcar light é de textura mais fina, por isso dilui com facilidade
– e a massa alcança o ponto certo em menos tempo Consistência
(numa escala de zero a dez)
Receita tradicional:
10
Versão light: 6
Comentário: o bolo tradicional
ficou mais macio e cresceu ligeiramente mais do que o light Calorias
(um bolo pequeno, em kcal)
Receita
tradicional: 1 761
Versão light: 1 218
Comentário:
a versão light não é exatamente ideal para uma dieta, mas
tem 30% menos calorias Gorduras
(em gramas)
Receita
tradicional: 51,5
Versão light: 24
Comentário:
a concentração de gordura cai pela metade – uma redução
bastante significativa
Sabor
(numa escala de
zero a dez)
Receita tradicional: 10
Versão light: 8
Comentário: a receita é menos doce –
mas isso não chega a tirar a graça do bolo light
Matemática
na cozinha À exceção do ovo,
da farinha de trigo e do fermento, os demais ingredientes do bolo são light.
Abaixo, a comparação entre eles e suas versões tradicionais,
nas quantidades em que aparecem na receita: 
Delícias
incomparáveis Existe um consenso sobre
os melhores sorvetes do mundo: eles são produzidos na Itália.
Depois, vêm os franceses e os americanos. Os especialistas esclarecem por
quê: Italianos
Diferencial:
nenhum é tão cremoso – e o segredo está na presença
de destrose, um açúcar do milho que torna mais difícil o
congelamento do sorvete. Isso é bom, porque não se forma sobre ele
aquela camada quase invisível de gelo, tão comum em outros sorvetes
O
preferido: Gianni, da cidade de Bolonha Franceses
Diferencial:
os sorbets, feitos sem leite, são à base de frutas frescas –
e elas chegam a responder por 60% da receita
O preferido: Maison Bertillon,
de Paris Americanos
Diferencial:
o destaque são os "super premiums", sorvetes cuja massa leva
até 18% de gordura, proveniente do leite, da gema de ovos e do creme de
leite. Na Itália, essa gordura não passa de 6%. Sim, o sorvete fica
mais pesado, mas bastante saboroso
O preferido: Ben & Jerry, de
Burlington, Vermont Fontes
consultadas: Bruno Kzam e Fabiano Marcolini (sorveteiros), Cynthia Antonaccio
(da Kibon) e Durval Ribas Filho (presidente da Associação
Brasileira de Nutrologia) Com
reportagem de Camila Pereira e Milena Emilião
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