Guia
Com estes sorvetes,
a culpa é menor

Monica Weinberg

Tom Grill/Getty Images

Desde o fim da década de 80, quando apareceram os primeiros sorvetes com o rótulo "light", deu-se um avanço: eles ficaram menos calóricos – e se assemelharam às versões originais.

Essa evolução foi proporcionada por algumas modificações fundamentais na velha receita: a criação de estabilizantes feitos para reduzir a necessidade de gordura e a descoberta de novas combinações para antigos adoçantes, cuja vantagem é conferir doçura sem deixar tantas marcas no sabor. A pedido de VEJA, o confeiteiro francês Fabrice Le Nud, também sorveteiro, experimentou a versão light de quatro das marcas mais vendidas e dois sorbets, incluídos no teste por conter relativamente poucas calorias. Conferiu a cada um notas de zero a 10. Em outra frente, a nutricionista Michele Guinazi e a engenheira de alimentos Emanuelle Oliveira avaliaram os rótulos. A dupla faz uma recomendação a pessoas propensas ao consumo voraz: "Apesar de menos calóricos, tais sorvetes também engordam".

Carte D’Or Chocolate zero% Gordura (Kibon)
Calorias (por bola em kcal): 27
Como é adoçado: ciclamato, sorbitol e sucralose
Comentário: é o menos calórico da lista não só por prescindir de açúcar, como outros, mas também por ser o único livre de qualquer tipo de gordura. Além de conter o dobro de calorias do açúcar, a gordura provoca lentidão no metabolismo – e o corpo queima calorias em ritmo mais lento
Opinião do chef: o gosto do chocolate é bom e a calda surpreende pela cremosidade. Entre os seis, é o que mais se aproxima de um sorvete tradicional
Nota: 9

Chocolate (Taeq)
Calorias (por bola em kcal): 90
Como é adoçado: aspartame, lactitol e sorbitol
Comentário: é o que contém mais gorduras e calorias – essas, semelhantes às de um sorvete de morango tradicional. Na comparação com um sorvete de chocolate comum, o corte é de 15% nas calorias
Opinião do chef: chama atenção por não ser nada doce, o que pode agradar a alguns paladares e não a outros. Tem uma certa consistência "puxa-puxa". Por isso, perde em cremosidade
Nota: 7,5

Molico Napolitano (Nestlé)
Calorias (por bola em kcal): 67
Como é adoçado: aspartame e sorbitol
Comentário: nenhum outro da lista reúne tantas fibras: uma bola fornece 20% da porção diária indicada. Elas desaceleram o ritmo de absorção de açúcar no sangue, o que diminui a necessidade de mais doces, ajudam a eliminar gordura e não têm calorias
Opinião do chef: o morango é especialmente artificial e, ainda que venha com menos gordura, deixa na boca uma certa oleosidade. Um ponto positivo desse sorvete é a consistência, que garante coisa rara num napolitano: os três sabores têm a mesma textura
Nota: 6,5

Vanilla light (La Basque)
Calorias (por bola em kcal): 73
Como é adoçado: sorbitol e sucralose
Comentário: é o segundo na lista dos mais gordurosos – no entanto, tem a vantagem de cortar uma quantidade relevante de calorias em relação ao original: é 50% mais leve  
Opinião do chef: peca por lembrar mais creme do que propriamente baunilha e confere sensação semelhante à de uma bala de menta. Em seu favor, a redução de gorduras se traduz numa certa leveza da massa
Nota: 6,5

Marcelo Spatafora

O francês Fabrice Le Nud: ele provou os seis sorvetes

O mundo dos adoçantes

À exceção dos sorbets, cada um dos sorvetes avaliados conta com uma composição própria de diferentes adoçantes. O avanço em relação aos sorvetes light do passado está justamente no aprendizado sobre como combiná-los de modo a proporcionar menos calorias e doçura em boa medida. Eis a lista dos adoçantes mais usados nas versões modernas, todos presentes em pelo menos um dos sorvetes nestas páginas:

Aspartame
É uma substância artificial com o mesmo número de calorias do açúcar, 4 por grama – com a diferença de adoçar 200 vezes mais. Sua principal vantagem é deixar pouco sabor residual

Ciclamato
Esse adoçante artificial derivado do petróleo, um dos mais antigos em uso, é livre de calorias e adoça quarenta vezes mais do que o açúcar. O problema é que deixa um amargor na boca – por isso, vem combinado com outros adoçantes

Lactitol
É calórico como o açúcar e adoça 40% menos. A vantagem é que não é metabolizado pelo corpo, portanto pode ser consumido por pessoas diabéticas

Sorbitol
Concentra o mesmo número de calorias do açúcar e adoça tanto quanto ele – com o diferencial de, no caso do sorvete, contribuir para a união das moléculas que compõem a massa, o que a deixa mais homogênea

Sucralose
O mais novo adoçante na lista, ela representa um progresso em relação aos demais por ser produzida com base no açúcar, do qual preserva o gosto. Não tem nenhuma caloria e adoça 600 vezes mais. Por custar caro, os fabricantes costumam combiná-la com outros adoçantes 

Cadê o leite?

No caso dos sorvetes a seguir, o leite foi substituído por água, o que os situa numa categoria específica: a dos sorbets. Eis a apreciação da nutricionista Michele Guinazi e da engenheira de alimentos Emanuelle Oliveira sobre eles:

"A ausência de leite suprime 100% da gordura de tais sorvetes, o que os torna menos calóricos – mesmo com a presença de açúcar e sem nenhum adoçante. Em dieta, é bom atentar para o fato de um sorbet saciar menos do que um sorvete comum, justamente por ser composto de água. Com isso, as pessoas costumam comer mais num espaço de tempo menor"

La Frutta de Limão (Nestlé)
Calorias (por bola em kcal): 80
Opinião do chef: é leve, adoçado na medida certa e tem o sabor próximo ao natural do limão, embora pudesse ser ligeiramente mais ácido 
Nota: 8

Manga (Häagen-Dazs)
Calorias (por bola em kcal): 70
Opinião do chef: o sabor artificial de manga remete ao daqueles sucos de caixinha. Quem não é muito dado a açúcar também pode achar o sorvete doce demais
Nota: 6

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