Montagem sobre fotos de
Michael Rosenfeld/Getty Images
Guia A soja no prato
Alimentos à base
de soja costumam atrair as pessoas pelos seus benefícios
à saúde já comprovados pela ciência.
O que elas não sabem é que, dependendo do produto,
a soja fará pouca – ou nenhuma – diferença.
Monica Weinberg
Para esclarecer a
questão, VEJA submeteu a um grupo de nutricionistas os
rótulos de alguns desses alimentos industrializados mais
consumidos no Brasil – uma lista com cinco tipos de produtos.
A conclusão: com base nas informações disponíveis,
só é possível afirmar que o pão
possui uma quantidade relevante de soja, capaz de contribuir
para a redução do risco de doenças cardiovasculares
e do colesterol ruim. Quanto aos demais produtos testados, eles
oferecem eventuais vantagens nutritivas, para as quais as nutricionistas
também chamam atenção. Em outra frente,
o sommelier Manoel Beato, do restaurante Fasano, fez uma degustação
para chegar às considerações sobre o sabor
de cada produto. A seguir, o resultado.
Fotos Julia Barbosa e Julia
Moraes
Lasanha
(à bolonhesa) Marca testada: Sadia Comentário: surpreende por não vir boiando
em gordura, como tantas outras lasanhas congeladas, e pelo sabor
agradável – para quem gosta de soja, evidentemente
Vale a pena escolher a de soja? Sim, mas não pela
presença da soja, uma vez que o rótulo não
esclarece quanto dela vem na receita. O que pode justificar
a opção por tal lasanha é o fato de concentrar
25% menos gordura do que aquelas à base de carne Calorias (em kcal): 360 (por pedaço)
Macarrão Marca testada: Adria Comentário: é semelhante à versão
tradicional, com uma diferença fundamental: cozido, não
fica tão macio Vale a pena escolher o de soja? Apesar de o rótulo
não deixar claro quanto de suas proteínas vem
da soja, esse macarrão oferece uma vantagem nutritiva
em relação ao macarrão comum: ele tem uma
quantidade 10% maior de fibras Calorias: 277 (por prato)
Pão Marca testada: Pullman (light) Comentário: o gosto da soja é tão
discreto que só se percebe que ela está lá
pela presença dos grãos. Lembra pão integral
Vale a pena escolher o de soja? Sim. Os 7 gramas de soja
contidos em duas fatias representam 35% do consumo diário
indicado pela OMS Calorias: 49 (por fatia)
Leite
condensado Marca testada: Soymilke Comentário: é doce demais, tem textura
de caramelo e o gosto de soja aparece em destaque Vale a pena escolher o de soja? Só para quem tem
intolerância à lactose, já que substitui
a versão à base de leite de vaca. Quanto às
calorias e ao açúcar, são similares aos
do leite condensado comum – com a desvantagem de este não
conter cálcio Calorias: 65 (uma colher de sopa)
O teste dos sucos
Fotos Julia Moraes
A nutricionista Helena Novaretti
e o sommelier Manoel Beato
Ades Resultado do teste: tem bom equilíbrio
entre o sabor da soja e o das frutas – sem o
excesso de adoçantes típico de alguns
dos sucos avaliados. O de uva lembra morango Calorias por copo*: 75
Batavo Resultado do teste: é o que menos revela
a presença da soja. Embora um pouco aguado,
é também aquele que mais se aproxima
do suco feito à base da fruta Calorias por copo: 93
Mais
Vita Resultado do teste: nenhum outro tem um gosto
tão pronunciado de soja, mas ainda assim preserva
o sabor das frutas (especialmente no caso do suco
de uva). É o mais doce de todos Calorias: 62
Purity Resultado do teste: o sabor da soja sobressai
ao das frutas e quase não se percebe a presença
delas no suco Calorias: 130
Shefa Resultado do teste: este é um caso em
que o sabor avaliado fez toda a diferença.
No suco de uva, não dá para dizer que
a soja está lá, tampouco a fruta. Já
o de maçã agradou justamente por parecer
natural Calorias: 100
Comentário
da nutricionista: nenhum dos sucos testados contém
uma quantidade de soja que justifique o consumo por si
só: de 1 a 1,2 grama por copo, contra uma recomendação
diária de 25 gramas da proteína. Sua vantagem
em relação a outros sucos de caixinha está
no acréscimo de certos nutrientes – o Batavo
tem cálcio; o Ades, uma diversidade de vitaminas
– e na redução das calorias
