Guia

A volta dos drinques
Receitas de verão

Dizem os bartenders que os coquetéis se tornaram populares
na década de 20, nos Estados Unidos, durante a lei seca.
A mistura de bebidas, xaropes e frutas amenizava o gosto
ruim do álcool fabricado ilegalmente e ainda driblava a patrulha
das autoridades. A teoria deve fazer algum sentido.

Anna Paula Buchalla

Caroline Von Tuempling/Getty Images

Desde que a legislação brasileira impôs restrições ao consumo de bebidas alcoólicas pelos motoristas, no ano passado, os bons e velhos drinques – especialmente os não alcoólicos – foram reinseridos nos cardápios. Nos últimos meses, com a chegada do calor, eles estão em alta nos bares e restaurantes do país. Há os clássicos, que se mantêm intactos ao longo dos anos, caso do bloody mary, do dry martini e da piña colada. Outros drinques vão e vêm, ao sabor da estação. Nesta temporada, ingredientes refrescantes, como água de coco, capim-santo e sagu, foram incorporados às receitas. Entre as novidades, estão a frutinha chinesa goji berry e o destilado japonês shochu. "Embora também seja feito à base de arroz, como o saquê, o shochu é visto como uma nova vodca – só que menos calórica e com sabor mais suave", diz Danni Camilo, responsável pela carta de drinques do restaurante Miam Miam, do Rio de Janeiro. O preparo dos coquetéis requer pouco aparato, mas exige critério na escolha dos ingredientes. O creme de leite, por exemplo, muito usado em drinques no passado, caiu em desuso. "Ele é pesado e não combina com frutas cítricas", explica o barman Derivan Ferreira de Souza, do Shaker Club, em São Paulo. "Nas estações quentes também é bom evitar bebidas com alto teor alcoólico", diz. A pedido de VEJA, barmen ensinam como fazer – e servir – um drinque em casa.