Até no mundo
dos salgadinhos — gênero de alimento
que não prima pelo valor nutricional — é
possível fazer
escolhas menos nocivas à saúde.
Monica Weinberg
Um grupo de nutricionistas comparou cinco tipos de salgado
das marcas mais vendidas no país. Eles se distinguem
em algumas características fundamentais: podem
ser fritos ou assados, com ou sem fibras e ainda integrais
– fatores que os especialistas pesaram para fazer
suas apreciações. Em outra frente, os salgadinhos
foram submetidos a uma análise de laboratório
para averiguar se, de fato, não possuem gordura
trans, como promete o rótulo.
O teste apontou a presença dessa gordura em todos
eles, só variando o grau (veja na tabela abaixo).
Ainda que em doses pequenas, a gordura trans ali contida
passa a ser um problema para alguém que abusa no
consumo de tais salgadinhos, o que não é
exatamente um fato raro. A seguir, os comentários.
Fotos Pedro Rubens,
Rafael Campos, Alfredo Franco e Divulgação
Tipo de salgadinho:
integral de queijo Marca avaliada:
Vitao Calorias(em
kcal por porção): 95 Comentário:
por ser assado, apresenta metade da gordura e 30% das calorias
existentes na média dos salgados. É também
o mais rico em fibras da lista, a exemplo de petiscos integrais
de outras marcas: um pacote de 50 gramas oferece 12% das
necessidades diárias
Tipo de salgadinho:batata frita Marca
avaliada: Ruffles Calorias(em kcal por porção):
140 Comentário: a batata funciona como uma espécie
de esponja ao absorver a gordura, daí um pacote pequeno
fornecer quase a metade do limite diário recomendado.
Campeã em calorias da lista, 60% delas vêm
justamente dessa gordura. Quanto às fibras e aos
minerais anunciados no rótulo – esses últimos
raridade entre os salgadinhos –, eles de fato estão
lá, mas não justificam exagerar no consumo
da batata frita
Tipo
de salgadinho:miniquadrados
sabor churrasco Marca avaliada:
Torcida Calorias(em
kcal por porção): 130 Comentário:
salgadinhos de superfície menor tendem a absorver
mais gordura no momento em que são fritos –
o que é justamente o caso deste. Sem nada que o
torne nutritivo, é preciso atentar ainda para o
sódio em excesso: um pacote fornece 25% do limite
diário recomendado
Tipo de salgadinho:
tortilha de queijo Marca avaliada: Yokitos Calorias(em kcal por porção):
120 Comentário:
as tortilhas contêm 25% menos gordura do que a média
dos salgados fritos. Isso se deve ao fato de serem mais
espessas, o que evita que absorvam muito óleo.
Elas reúnem quase tantas fibras quanto os petiscos
integrais, uma vez que preservam as do milho e da batata,
duas de suas matérias-primas
Tipo de salgadinho:bolinha de queijo parmesão Marca avaliada: Cheetos Calorias (em kcal por porção):
120 Comentário: como não é frita,
tem uma concentração de gordura 40% menor
do que a média dos salgadinhos. O lado ruim é
que esse petisco não contém fibra nem nutriente
de espécie alguma. Até o gosto de queijo
parmesão é produto de misturas artificiais
Prefira Salgadinho com
suco de laranja. O potássio
da fruta ajuda a eliminar o sódio em excesso
do salgado
Evite Refrigerante.
Junto com o salgadinho, faz exceder o limite diário
de sódio indicado pela OMS
Um forno que frita
Esse
tipo de forno ficava restrito às cozinhas industriais,
até surgir recentemente em tamanho e preço menores.
Algumas curiosidades sobre ele:
Tecnologia
O diferencial para os
fornos comuns se deve à emissão de um vapor que,
combinado ao óleo, resulta na crocância típica
dos alimentos fritos
Quantidade de óleo Demanda apenas 5% do
usado habitualmente para fritar uma batata. É preciso
apenas borrifar óleo no alimento
Impacto nutricional Os alimentos ficam 50%
menos calóricos neste forno do que quando vão
a uma frigideira comum
Preço 7 500 reais (Engefood)
O teste da gordura
trans
A pedido de VEJA,
o laboratório Labor3 fez uma análise química
dos salgadinhos avaliados acima, com o objetivo de saber se
eles de fato não possuem gordura trans – a mais
nociva de todas –, como anuncia o rótulo. A conclusão
é que todos, em maior ou menor grau, têm uma dose
dela. Os fabricantes não estão infringindo a lei
ao não informar isso, uma vez que ela desobriga a declaração
de doses inferiores a 0,2 grama da gordura por 25 gramas do
alimento. A questão é que, com o consumo exagerado
de tais salgadinhos, não raro de acontecer, a gordura
trans passa a pesar. A Organização Mundial de
Saúde (OMS) não recomenda exceder 2 gramas por
dia. Eis o resultado do teste:
A bióloga
Cláudia Maletti:
ela coordenou o teste Concentração de gordura
trans (por 100 gramas)
Esse
tipo de forno ficava restrito às cozinhas industriais,
até surgir recentemente em tamanho e preço menores.
Algumas curiosidades sobre ele: 
